БАГЕТ «НЕДЕЛЬКА» на закваске рецепт один, а хлеб каждый день разный! Плюс вариант формовки.
Понравился 3 поварам
Просмотрен 8176 раз
Этот рецепт как шаблон, главное понять принцип (а я постараюсь Вам его объяснить!) и дальше такой полет для фантазии, что аж страшно становится :)
Ингредиенты
- рецепту - 1стакан"> Закваска на изюме из пшеничной или ржаной муки по рецепту 1стакан
- Кефир (молоко, простокваша или просто вода) пол стакана
- Мука пшеничная или ржаная сколько возьмет тесто см.рецепт.
- Каша льняная (Наполнитель на Ваш вкус начиная от овсяных хлопьев, жаренного лука с тмином и заканчивая сладкими сухофруктами!) 3ст.ложки
- Соль и сахар по щепотке (или чайная ложка сахара, если речь идет о сладком варианте)
- Вам понадобится:
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Мука ржаная
- Тип блюда:Завтрак
Приготовлениеболее 1 часа
Этот конкретный багет с пошаговыми фото я назвала «Сплошная польза!» Итак, все просто до неприличия: стакан ржаной закваски смешиваем с кефиром (или любой перечисленной жидкостью) в котором мы растворили соль и чайную ложечку меда. Всыпаем две ложки каши (купила в магазине, состав: перемолотые семена льна!) Перемешиваем и ждем пару минут, каша должна чуть набухнуть (этот же принцип и с перемолотыми овсяными хлопьями!)
В загустевшее тесто добавляем ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях и вымешиваем достаточно крутое тесто.
(Главное - это замесит настолько густое тесто, чтобы багет держал форму самостоятельно, не прибегая к помощи полотенца и прочих поддерживающий «устройств»)
При желании можно сделать один длинный багет, но я предпочитаю делать два небольших (20-25см в длину) количество горбушек автоматически удваивается!!!
Приступаем к формированию багета. Делим тесто на две части.
Из каждого кусочка формируем продолговатый шар (если можно так выразится) пальцем правой руки слегка вдавливаем середину теста, а левой защипываем края к центру по всей длине..
... процедуру повторяем несколько раз с интервалом минут в 5-7, чтобы тесто отдохнуло, доводя наше тесто до багета нужной длины и толщины (после расстойки багет увеличится в объем, но не в длине!).
Слегка прокатываем его руками взад вперед, как колбаску из пластилина катаем, для придания более ровной формы.
Переворачиваем швом вниз, присыпаем мукой и накрываем полотенцем (я сразу перекладываю на присыпанный мукой противень.) Оставляем для увеличения теста в объеме раза в 2!
На подошедшем багете делаем надрезы ножом-пилкой и по желанию посыпаем семенами льна (предварительно увлажнив поверхность хлеба руками) или оставляем без посыпки.
Духовка разогрета до 250градусов, на низ поставлена сковородка с водой, выпекаем наши багеты мину 25, до румяной хрустящей корочки! За 10минут до окончания стоит убрать воду из духовки.
Не смотря на крутое тесто хлеб получается мягким внутри и хрустящим снаружи плюс он остается таковым и на следующий день, если конечно убрать его на ночь в пакет :) Очень вкусно поедать этот багет с медом, у меня каштановый и записать ромашковым чаем!
Подытожим: 1) смешали закваску с кефиром и мукой + любой наполнитель, замесили крутое тесто; 2) сформировали багеты; 3) дали им подойти; 4) выпекли в горячей духовке до хрустящей корочки. Всё!
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
В загустевшее тесто добавляем ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях и вымешиваем достаточно крутое тесто.
(Главное - это замесит настолько густое тесто, чтобы багет держал форму самостоятельно, не прибегая к помощи полотенца и прочих поддерживающий «устройств»)
При желании можно сделать один длинный багет, но я предпочитаю делать два небольших (20-25см в длину) количество горбушек автоматически удваивается!!!
Приступаем к формированию багета. Делим тесто на две части.
Из каждого кусочка формируем продолговатый шар (если можно так выразится) пальцем правой руки слегка вдавливаем середину теста, а левой защипываем края к центру по всей длине..
... процедуру повторяем несколько раз с интервалом минут в 5-7, чтобы тесто отдохнуло, доводя наше тесто до багета нужной длины и толщины (после расстойки багет увеличится в объем, но не в длине!).
Слегка прокатываем его руками взад вперед, как колбаску из пластилина катаем, для придания более ровной формы.
Переворачиваем швом вниз, присыпаем мукой и накрываем полотенцем (я сразу перекладываю на присыпанный мукой противень.) Оставляем для увеличения теста в объеме раза в 2!
На подошедшем багете делаем надрезы ножом-пилкой и по желанию посыпаем семенами льна (предварительно увлажнив поверхность хлеба руками) или оставляем без посыпки.
Духовка разогрета до 250градусов, на низ поставлена сковородка с водой, выпекаем наши багеты мину 25, до румяной хрустящей корочки! За 10минут до окончания стоит убрать воду из духовки.
Не смотря на крутое тесто хлеб получается мягким внутри и хрустящим снаружи плюс он остается таковым и на следующий день, если конечно убрать его на ночь в пакет :) Очень вкусно поедать этот багет с медом, у меня каштановый и записать ромашковым чаем!
Подытожим: 1) смешали закваску с кефиром и мукой + любой наполнитель, замесили крутое тесто; 2) сформировали багеты; 3) дали им подойти; 4) выпекли в горячей духовке до хрустящей корочки. Всё!
Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 6
Ой-ёй-ёй, как приятно!!!
29 февраля 2012 10:20
Ответить
Не обижайтесь, просто только и слышим о формировании кабинета министров и избирательных комиссий, а так хотелось бы о формовании вкусных х/б шедевров Читаю Ваши рецепты и завидую, вот так-то:)
28 февраля 2012 19:47
Ответить
mammy, спасибо за урок русского языка и внимательное прочтение рецепта, надеюсь, когда Вы будете выставлять свои рецепты они будут идеальными. Ждём!
28 февраля 2012 14:40
Ответить
Прекрасный сайт и замечательные рецепты, но почему же все вместо сформОвать употребляют глагол сформИРовать? Эти глаголы имеют настолько разное значение!!! Придавать форму - формовать, а формируют войска, бригады коммунистического труда:) и т.д.
28 февраля 2012 00:57
Ответить
Отлично! Но боюсь закваску не осилю.
27 февраля 2012 13:17
Ответить
Чудесный багет!!! Взяла в закладки!
27 февраля 2012 13:07
Ответить
Сдобный кукурузный хлеб
Сдобный кукурузный хлеб. Хлеб сытный, ароматный и очень вкусный. Ког ...
20.05.2019, 18:33
lorik26
Булочки для хот-догов.
Пушистые булочки для хот-догов. Хорошо для завтрака, на природу и в ...
06.06.2012, 22:31
mysj19
Плетеный лимонный хлеб
Оч.вкусный получается хлеб десертный вариант. начинка богатая из сли ...
21.03.2014, 20:04
Апрель
Бабушкины блинчики с коричневым сахаром
Эти блинчики по рецепту моей бабушки. Они получаются тонкие, ажурные ...
03.08.2014, 15:59
ОльгаЧ
Хлеб с семечками и кинзой (для сендвичей)
Хлеб для приготовления сендвичей на натуральном йогурте с обжаренным ...
30.01.2014, 16:48
Татьяна Маражо
Суп-пюре из чечевицы
Хочу предложить вам вкусный и нежный суп, его я пюрирую с помощью по ...
13.08.2016, 17:51
Тория
Острые блинчики с васаби
Предлагаю вашему вниманию острые блинчики с добавлением васаби. Блин ...
09.12.2021, 19:35
the_dream
Диетический суп с гречневой крупой
Сегодня приготовим диетический суп с гречневой крупой сваренной на в ...
15.05.2021, 07:31
the_dream
Компот из крыжовника с клубникой, инжиром и лимоном
Приятный вкус и аромат компота освежает в летнюю жару! :) ...
21.07.2012, 21:03
ОльгаЧ
Суп с рисом, консервой и базиликом
Вкуснейший рисовый суп! Попробуйте ;)
16.08.2014, 09:10
ОльгаЧ