Пшенично-ржаной хлеб на закваске
![фото рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске](/uploads/picture/800/0/2021-05/1621189304__dsc0445.jpg)
- Закваска 100 г
- Мука пшеничная 350 г
- Мука ржаная 60 г
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Масло растительное 1 ст.л.
- Вода 250 мл
В воду комнатной температуры добавить ржаную закваску на "пике" (она должна плавать на поверхности воды).
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №1](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621188577_p5094611.jpg)
Хорошо перемешать закваску с водой вилкой, всыпать пшеничную белую и ржаную муку.
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №2](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621188622_p5094613.jpg)
Немного все перемешать, добавить соль, сахар и растительное масло.
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №3](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621188682_p5094614.jpg)
Замесить липкое, тягучее, но не плывущее тесто, вымешать его руками в течение 5-7 минут. Оставить тесто, прикрыв полотенцем на 30 минут.
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №4](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621188812_p5094616.jpg)
Затем тесто обмять и оставить в тепле на 4 часа. Каждый час тесто нужно немного вытягивать и складывать, т.е. обминать. Структура теста поменяется, оно станет практически не липким, гладким, нежным.
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №5](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621188820_p5094619.jpg)
Тесто немного растянуть, сложить конвертом, защипнуть края, перевернуть на пергамент и поместить в форму. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на полку, где самая низкая (+3-4 градуса) температура на ночь. Утром достать форму с тестом, сделать глубокий разрез по всей поверхности теста, оставить его при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №6](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621188921_p5104625.jpg)
Духовку разогреть до 250 градусов, форму с тестом накрыть фольгой. Выпекать хлеб при этой температуре около 25 минут.
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №7](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621189140_p5104639.jpg)
Затем, температуру снизить до 220 градусов, снять фольгу и печь хлеб еще около 20-25 минут. Хлебушек должен хорошо зарумяниться.
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №8](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621189193_p5104662.jpg)
Остудить хлеб на решетке и можно пробовать. Приятного аппетита!
![Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №9](/uploads/picture/800/0//2021-05/1621189234__dsc0445.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно