Пшенично-ржаной хлеб на закваске

Понравился 0 поварам Просмотрен 1864 раз
фото рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске
1150 рецептов
Средняя оценка рецепта
5.00
2 голоса
Предлагаю испечь невероятно вкусный и полезный домашний хлебушек из пшеничной и ржаной муки на завкаске. Закваска у меня ржаная, 3-х месячная. Закваску я использовала уже подкормленную, на "пике". Этот хлеб получается очень вкусным, с тонкой хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Приготовление23 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 9

В воду комнатной температуры добавить ржаную закваску на "пике" (она должна плавать на поверхности воды).

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №1
Шаг 2 из 9

Хорошо перемешать закваску с водой вилкой, всыпать пшеничную белую и ржаную муку.

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №2
Шаг 3 из 9

Немного все перемешать, добавить соль, сахар и растительное масло.

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №3
Шаг 4 из 9

Замесить липкое, тягучее, но не плывущее тесто, вымешать его руками в течение 5-7 минут. Оставить тесто, прикрыв полотенцем на 30 минут.

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №4
Шаг 5 из 9

Затем тесто обмять и оставить в тепле на 4 часа. Каждый час тесто нужно немного вытягивать и складывать, т.е. обминать. Структура теста поменяется, оно станет практически не липким, гладким, нежным.

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №5
Шаг 6 из 9

Тесто немного растянуть, сложить конвертом, защипнуть края, перевернуть на пергамент и поместить в форму. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на полку, где самая низкая (+3-4 градуса) температура на ночь. Утром достать форму с тестом, сделать глубокий разрез по всей поверхности теста, оставить его при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №6
Шаг 7 из 9

Духовку разогреть до 250 градусов, форму с тестом накрыть фольгой. Выпекать хлеб при этой температуре около 25 минут.

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №7
Шаг 8 из 9

Затем, температуру снизить до 220 градусов, снять фольгу и печь хлеб еще около 20-25 минут. Хлебушек должен хорошо зарумяниться.

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №8
Готово!

Остудить хлеб на решетке и можно пробовать. Приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Пшенично-ржаной хлеб на закваске шаг №9
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 3
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Очень вкусный и ароматный хлеб!
17 мая 2021 14:30
Восхитительный хлебушек! Обожаю твои колбасы и хлеб!
16 мая 2021 21:51
Спасибо, Томочка!
16 мая 2021 22:03
Похожие рецепты по ингредиентам