Пшенично-ржаной хлеб на закваске

В воду комнатной температуры добавить ржаную закваску на "пике" (она должна плавать на поверхности воды).

Хорошо перемешать закваску с водой вилкой, всыпать пшеничную белую и ржаную муку.

Немного все перемешать, добавить соль, сахар и растительное масло.

Замесить липкое, тягучее, но не плывущее тесто, вымешать его руками в течение 5-7 минут. Оставить тесто, прикрыв полотенцем на 30 минут.

Затем тесто обмять и оставить в тепле на 4 часа. Каждый час тесто нужно немного вытягивать и складывать, т.е. обминать. Структура теста поменяется, оно станет практически не липким, гладким, нежным.

Тесто немного растянуть, сложить конвертом, защипнуть края, перевернуть на пергамент и поместить в форму. Накрыть форму пленкой и отправить в холодильник на полку, где самая низкая (+3-4 градуса) температура на ночь. Утром достать форму с тестом, сделать глубокий разрез по всей поверхности теста, оставить его при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Духовку разогреть до 250 градусов, форму с тестом накрыть фольгой. Выпекать хлеб при этой температуре около 25 минут.

Затем, температуру снизить до 220 градусов, снять фольгу и печь хлеб еще около 20-25 минут. Хлебушек должен хорошо зарумяниться.

Остудить хлеб на решетке и можно пробовать. Приятного аппетита!