Тарт-татэн
Понравился 5 поварам
Просмотрен 9345 раз
Старая классика в новом исполнении! Французский кондитер Филипп Контисини по новому преподнес уже знакомы многим торт. Около 20 слоев тончайших яблочных лепестков, сложенных один на один и зафиксированных между собой при помощи нежного карамельного сиропа.
Ингредиенты
- Яблоки Golden или Лиголь 6-7 шт.
- Дрожжевое слоеное тесто 200 гр.
- Для Streusel с фундуком :
- Мягкое сливочное масло 50 гр.
- Коричневый сахар 50 гр.
- Фундук 65 гр.
- Пшеничная мука 50 гр.
- Соль морская щепотка
- Для карамельной глазури:
- Вода 20 гр.
- Сахарная пудра 80 гр.
- Глюкоза или жидкий мед 20 гр.
- Для сиропа 30B:
- Вода 46 гр.
- Сахар 50 гр.
- Для специального сиропа «Tatin»:
- Сироп 30В 80 гр.
- Мягкое сливочное масло 40 гр.
- Лимонный сок 2 ч.л.
- Морская соль щепотка
- Стрючок ванили или
- Ванильный экстрат 2 ч.л.
- Вам понадобится:
- География блюда:Французская
- Основной ингредиент:Яблоко
- Тип блюда:Обед
Приготовлениеболее 1 часа
Для карамельной глазури сложите все ингредиенты в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Карамель, постоянно помешивая, доведите до густого состояния и янтарного цвета.
Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.
Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.
Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.
Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.
Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками
толщиной примерно 1,5-2 мм.
Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.
Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.
Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.
Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.
Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.
Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel . Всем приятного чаепития!
Форму для татэна смажьте сливочным маслом и вылейте на дно готовую карамель. Карамель равномерно распределите по дну формы.
Для сиропа 30В сложите все ингредиенты в кастрюльку и прогрейте до полного растворения сахара.
Для специального сиропа «Tatin» нагрейте сироп 30В с лимонным соком, ванилью и солью.
Снимите с огня и добавьте мягкое сливочное масло. Хорошо размешайте.
Яблоки очистите, при помощи ножа или картофелечистки нарежьте тонкими лепестками
толщиной примерно 1,5-2 мм.
Яблочные лепестки плотно уложите в форму, заполнив ее до конца. Сверху залейте сиропом «Tatin». Форму поставьте в предварительно нагретую до 170 с духовку примерно на 45-50 минут.
Когда яблоки приобретут золотистый цвет, достаньте форму из духовки. Вырежьте из слоеного теста кусок, чуть больше вашей формы и положите на яблоки. При помощи ножа подогните края теста во внутрь. Увеличьте температуру в духовке до 180 С и поставьте назад форму. Выпекайте до готовности теста. Готовый тарт-татэн охладите до комнатной температуры и поставьте на ночь в холодильник.
Для Streusel с фундуком смелите фундук в муку при помощи блендера. Сложите все ингредиенты в емкость и замесите тесто при помощи комбайна.
Соберите тесто в шар. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 мин.
Из теста скатайте небольшие шарики диаметром примерно 5 мм. Выложите на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Нагрейте духовку до 150 С и подсушите Streusel примерно 15 мин.
Остывший тарт-татэн переверните на блюдо. Украсьте шариками Streusel . Всем приятного чаепития!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 5
Фантастика, кулинарный шедевр!!=))
20 июня 2012 15:17
Ответить
А мы и тесто любим... мы вообще, покушать "не дураки"!
7 февраля 2012 21:13
Ответить
На самом деле все не так сложно как кажется, вы готовите великолепно и более сложные блюда А торт тем хорош, что в нем много начинки (кто любит яблоки) и мало теста
7 февраля 2012 12:58
Ответить
Да, это шедевр кулинарии!
6 февраля 2012 19:25
Ответить
Ой, мамочка моя!!! сколько труда, а уж как хорош результат!!! Сама точно не повторю, но от кусочка бы не отказалась Название сиропа 30B удивило
6 февраля 2012 18:45
Ответить
Дрожжевой пирог с рисом и рыбой
Любители сдобных, домашних пирогов, наверняка, оценят этот рецепт. В ...
08.01.2022, 17:51
Zoya7
Пирожки с карамелизованным луком и яйцом
Вкусные, нежные и очень аппетитные домашние пирожки. ...
11.01.2013, 08:20
Marina30
Пирожки с творогом и изюмом
До чего же хорошо когда в доме пахнет пирогами, сразу уютно так стан ...
05.04.2014, 12:15
tanana
Булочный разборный пирог с повидлом "Розочки"
Решила приготовить булочки с яблочным повидлом, формовку выбрала одн ...
16.11.2017, 02:29
Evangelina
Дрожжевой капустный пирог с корейкой
Пеку пироги часто и много. Каждый из них чем-то отличается. Так я на ...
29.09.2015, 22:56
nnoir
Черничные булочки со штрейзелем
Булочки с черникой - ароматная домашняя выпечка. Это очень простые б ...
28.09.2015, 22:52
OdryParker
Пирог с творогом, яйцом и шпинатом
Про пирог можно сказать, что он сытный, вкусный, с полезной начинкой ...
09.12.2018, 20:32
Тория
Пицца с сосисками и колбасой
Сегодня приготовим пиццу с сосисками и колбасой. Для этого нам пона ...
29.04.2021, 14:30
Nadin 05
Обезьяний хлеб
Хочу предложить вашему вниманию интересный хлеб, я бы даже сказала — ...
07.12.2018, 11:14
Тория
Сосиски в тесте
Вкусно, сытно, аппетитно)
17.10.2014, 10:09
Marina30