Семейный яблочный пирог .

Желтки растереть добела с 200 мл сахара и щепоткой соли, добавить масло комнатной температуры, взбить.
Добавить муку с разрыхлителем, ванильный сахар, цедру, сметану или простоквашу и быстро все перемешать. Тесто должно получиться не однородным, а рассыпчатым.

Распределить тесто по смазанному маслом или застеленному калькой противню (30х40 см), сформировав невысокий бортик. Плотно прижимать не надо!

Яблоки очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками или настрогать на терке, выложить на тесто, сбрызнуть лимонным соком.

Взбить белки до мягких пиков с оставшимися 50 мл сахара, распределить тонким слоем поверх яблок.
Духовку разогреть до 170°С. Выпекать пирог 40 мин. на нижнем уровне. Белки сильно подрумянятся, но так и должно быть.
Вынуть из духовки, остудить на противне.

Пирог особенно вкусeн на следующий день.

P.S. идеальные яблоки дла этого пирога − антоновка. Если ее нет, добавьте в тесто для аромата цедру 1/2 лимона, а яблоки сбрызните лимонным соком.