Пирожки с ягодами

Крайне желательно готовить пирожки на теплой кухне.

Для опары соединить в просторной емкости дрожжи, теплое (не горячее!) молоко, сахар и муку. Перемешать.

Оставить примерно на 30 минут в теплом месте. Дрожжевая масса должна вспениться, вспушиться.
В другой миске взбить яйца, добавить раст. масло, соль, сахар. Хорошенько перемешать.
В опару влить 100 мл теплого молока, яично-маслянную массу.
Перемешать.
Просеять в тесто 500 г муки.

Тесто хорошенько вымесить, сначала это удобно делать деревянной ложкой с длинной ручкой. Так требуется меньше усилий (плечо рычага получается ж больше).
Тесто начнет «оживать», станет пружинистым, но еще будет оставаться липким.
Затем добавить еще 100 г муки и начать вымешивать тесто руками.
Это непросто, требуются немалые усилия. Стоит не забывать, что дрожжевое тесто «любит одни руки» и не просить о помощи.
В результате насыщения воздухом при длительном замесе тесто станет менее липким и не будет требовать дополнительной муки, что обеспечит пирожкам воздушность и пружинистость.
Оставить тесто в теплом месте под полотенцем (можно смазать верх растительным маслом, но я не смазываю).
Когда тесто увеличится раза в 2 его нужно обмять.

Что касается начинки. Я брала 50/50. Клюкву и бруснику. Добавила сахарку на глаз и стол. ложку крахмала. Желательно класть только ягодки, сироп, как я уже писала так и норовит «сбежать».

Сформировать пирожки. Выложить их на смазанный противень. Оставить на 15 минут для расстойки. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать в горячей духовке при 180 гр около 15-30 минут (смотря какие по размеру будут пирожки).

Вынуть, снять горячими, переложить в миску и накрыть полотенцем, чтобы «отдохнули».