Пирожки духовые с сердцем и пупками

Начинка у нас сегодня бюджетная, она состоит из свиных сердец и и куриных желудков. Чистим куриные желудки. Из сердецудаляем протоки и жир. Отправляем вариться до мягкости.

Лук пассеруем до слегка золотистого цвета.

Готовые сердца остужаем и нарезаем.

Сердца и желудки пропускаем через мясорубку, добавляем пассерованный лук, соль, перец.

Перемешиваем и добавляем 100 миллилитров воды, для сочности фарша.

Для теста нам понадобится мука, молоко, яйцо,, сливочное масло, дрожжи, соль и сахар.

Из общего количества отливаем около 100 мл молока, добавляем в него сахар и дрожжи, прикрываем салфеткой и оставляем на 10 минут. Это делаем для проверки активности дрожжей. Через 10 минут образовывается пенная шапочка. Если её нет, лучше поменять дрожжи.

Прежде чем начать замес, отсыпьте около стакана муки, она бывает разной и может понадобится гораздо меньше.В просеянную муку всыпаем соль и перемешиваем, вливаем яйцо. разбалтываем.

Вливаем молоко и начинаем замешивать тесто. сначала замешиваем лопатой и когда тесто соберётся в ком, перенесите его на стол и продолжайте замес руками.

Но прежде чем убрать их миски вливайте порциями растопленное сливочное масло и тщательно вмешивайте его в тесто.

Готовое тесто переместите опять в миску и закройте пищевой плёнкой. Чтобы тесто хорошо подходило помещаю миску с ним в микроволновку, а рядом помещаю большую чашку с кипятком, или помещаю в духовку не включая нагрев и включаю тодько лампочку.

Тесто увеличилось в 2 раза, больше и не нужно.

Отрываем кусочки теста по 50 грамм, я это делаю при помощи весов. У меня получилось 18 шт.

Лепим пирожки как обычно и даём им 20-25 минут. Смазываем смесью желтка и молока и отправляем в духовку на 20-25 минут до лёгкого золотистого цвета.

Нам нравится готовые, горячие пирожки слегка смазать сливочным маслом. Пирожки готовы.

Приятного аппетита!