Бисквитный торт «Розалия»

К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до мягких пиков.

Всыпать частями половину сахара, продолжая белки взбивать. Взбить до крепких, устойчивых пиков.

К желткам добавить оставшийся сахар и ванильный сахар.

Взбить до пышной светлой массы.

К желткам добавить частями взбитые белки, каждый раз вмешивая их в желтки.

Получится пышная кремообразная масса.

Добавить в желтково-белковую массу небольшими порциями просеянную с разрыхлителем муку. Каждый раз муку аккуратно и полностью вмешивать.

Тесто получится пышное, похожее на крем или хорошую сметану. Дно разъемной формы д.22 см застелить пергаментом и выложить тесто, разровнять. Выпекать бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут. Форма такого диаметра большая и бисквит получится невысоким (я так и задумала).

Готовый бисквит остудить и дать "отлежаться" 4-5 часов. После этого, с помощью формы меньшего (на 3-4 см) диаметра обрезать бисквит (сделать его меньше).

Сам бисквит разрезать на 2 части.

Обрезанный край-кольцо порезать небольшими кусочками, добавить к ним заварной крем. Перемешать аккуратно. 3-4 ложки крема оставить для смазывания боков торта.

Коржи пропитать кофейным сиропом. На нижний корж выложить всю массу из бисквитных кусочков с кремом

Накрыть второй частью бисквита, немного придавить. Бока также смазать оставшимся кремом. Верх торта покрыть шоколадной глазурью (ее я тоже готовила без сливочного масла). Я еще сверху сделала сеточку из мокрого безе. Поместить тортик в холодильник на 3-4 часа.

А далее - украсить торт на свое усмотрение. Я украшала своим любимым "мокрым безе". Бока торта смазала безе с добавлением какао и просто белым кремом. Верх - разноцветные розы и листочки с помощью кондитерских насадок. Готовый торт поместить в холодильник, желательно на ночь. Торт необычайно вкусный и такой нежный, воздушный, что прямо "тает во рту".

Приятного аппетита!