Говяжья голень (оссобуко) отличается повышеным составом сухожилий и соединительных тканей. Поэтому требуется длительная термическая обработка. Если готовить на плите, необходимо пользоваться рассекателем огня и спользовать самый малый огонь. При наличии медленноварки, блюдо получится идеально приготовленным. В традиционной подаче к голени подают ризотто с шафраном или гарнир из зелёного горошка. Иногда поленту.
Подготовить необходимые продукты. Мясо помыть и обсушить. Лук очистить.
Шаг 2 из 9
Сельдерей, лук и морковь измельчить в кухонном комбайне. Залить томатным соусом. Добавить соль, перец и долить воды, чтобы покрывала овощи. Тушить 30 минут.
Шаг 3 из 9
Голень надрезать.
Шаг 4 из 9
Обвалять в муке с обеих сторон.
Шаг 5 из 9
Обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Шаг 6 из 9
Добавить приготовленный овощной соус.
Шаг 7 из 9
Долить воды, чтобы покрыла мясо. Тушить на медленном огне 2 часа, время не точное, ориентируйтесь по готовности мяса. Контролировать, чтобы не пригорело. Соль и перец регулировать по вкусу. Готовое мясо должно быть мягким.
Шаг 8 из 9
После двух часов приготовления.
Готово!
Блюдо готово. Правильно приготовленную голень можно есть ложкой. Подавать горячим. Приятного аппетита!
Оцените блюдо:
Плохо
Так себе
Нормально
Хорошо
Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Света Garda
тамара агапитова