Кускус в томатно-овощном соусе с нутом

Кускус пересыпаем в жаропрочную миску, выкладываем к нему томатную пасту, соль и перец.

Воду доводим до кипения, заливаем ей крупу и хорошо перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 15 минут, чтобы крупа полностью впитала в себя жидкость.

На растительном масле обжариваем мелко нарезанный репчатый лук, в течение 2-3 минут.

Баклажан и очищенный от семян перец натираем на крупной терке. Выкладываем овощи к луку, приправляем солью, перцем и травами. Тушим на среднем огне под крышкой около 10 минут.

Из нута сливаем жидкость, выкладываем его к овощам и готовим еще 5 минут.

В сковородку выкладываем томатный кускус, хорошо перемешиваем и прогреваем в течение 1-2 минут.

Приятного аппетита!