Шампиньоны фаршированные овощами

Грибы вымыть, отделить ножки от шляпок. Ножки нарезать кружочками.

Лук нарезать кубиками, соединить с грибными ножками и обжарить на подсолнечном масле.

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками, помидоры порезать кубиками, перец соломкой. Обжарить до готовности на масле.

Соединить ножки с овощами, добавить мелко нарезанную петрушку, соль, перец и майонез. Перемешать.

Сыр натереть на крупной терке.

Шляпки шампиньонов слегка посолить, выложить в них чайной ложкой начинку, посыпать сыром и переложить на смазанный маслом противень. Запекать при 180 градусах в течение 20-25 минут.

Готовые грибы украсить зеленью. Фаршированные шампиньоны вкусны как горячие, так и холодные.