Вход

Аранчини (рисовые крокеты)

Понравился 1 повару Просмотрен 1841 раз
фото рецепта: Аранчини (рисовые крокеты)
(4.75)
789 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Аранчини (итал. arancini — «маленькие апельсины»). Такое название крокеты получили потому, что по цвету и форме напоминают апельсин.
Начинка может быть самой разнообразной: мясной, творожной, с сыром, с ветчиной, с яйцом...
Приготовлениеболее 1 часа
Отварить рис в подсоленной воде (рис не промывала), воды нужно 1 -1,2 литра. Я залила 1,1 л.
Рис должен быть полностью готов и представлять собой вязкую крахмальную массу.
Снять с плиты и дать остыть.
Тем временем готовим начинку. Измельчить очищенный лук.
Обжарить лук на сливочном и оливковом масле. Добавить фарш, слегка все обжарить.
Влить красное вино.
Тушить без крышки до полного выкипания жидкости, добавить соль/перец/травки.Влить томатную пасту.
Вместо пасты я использовала мякоть 4 небольших помидоров. Удалила с них шкурку и измельчила в блендере.
Тушить все вместе до полного исчезновения влаги (чтобы с фаршем можно было потом легко работать).
Добавить горошек (была рекомендация замороженный горошек слегка проварить, но я его просто полностью разморозила и положила как есть).


Готовую начинку можно отставить в сторону.
Натереть пармезан.
Положить в рис желтки (белки я использовала на приготовление "амаретти" с грецкими орехами), добавить шафран. Настоящий шафран очень дорогой, для придания желтоватого оттенка рисовой массе я положила щепотку куркумы.


Добавить сливочное масло, натертый пармезан.
Перемешать до однородного состояния, чтобы рис стал равномерно желтым.
Если нужно дать рисовой массе еще остыть.
Для формирования крокет взять пригоршню рисовой массы мокрыми руками, слегка ее спрессовать, придать относительно круглую форму, сбоку сделать углубление, в которое нужно положить мясную начинку и мягкий сыр, нарезанный кубиками.
Углубление закрыть, сформировать круглую крокету.
У меня получилось 11 крокет размером с небольшой апельсин.
Окунуть заготовку в яичную массу, обвалять в сухарях.


Обжарить в раскаленном масле.


Готовые крокеты выкладывать на бумажные салфетки или полотенца, чтобы они впитывали излишек масла.
Украсить аранчини лавровыми листочками.
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 2
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
мне понравилось такое блюдо делать сразу много, впрок, замораживать, потом потихоньку кушать..)
26 февраля 2012 13:11
я делала такие с анчоусами!
26 февраля 2012 12:59
Похожие рецепты по ингредиентам