Баклажаны на оливковом масле

Баклажаны нарезать крупными кубиками присолить, оставить на 20-30 минут.

Затем баклажаны обсушить и обжарить на оливковом масле до готовности, не зажаривать, можно даже прикрыть крышкой и потушить. Выложить в миску.

На том же масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок.

Добавить сладкий перец, нарезанный средними кубиками, обжарить пару минут.

Добавить протертый помидор без кожицы, перемешать.

Добавить соль, перец и сахар (по желанию), тушить 5 минут.

Вернуть баклажаны в сковороду, перемешать и снять с огня. Дать настояться минут 15-20.

Закуску можно подавать как в теплом так и в холодном виде.

Приятного аппетита!