Маринованные баклажаны с овощами

Подготовить все ингредиенты.

Баклажаны, не очищая кожуру, нарезать полукольцами. Лук нарезать четверть кольцами, болгарский перец – соломкой, а морковь натереть на тёрке.

Кусочки баклажан отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть их на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.
На сковороде обжарить на растительном масле, на небольшом огне - лук, морковь и болгарский перец.
Измельчить зелень кинзы, петрушки и чеснок.

Когда все ингредиенты остынут, соединить их, добавить по желанию немного жгучего красного перца. Залить маринадом из меда, соли, растительного масла и уксуса и аккуратно перемешать.

Расфасовать по баночкам. Выдержать маринованные баклажаны несколько часов при комнатной температуре, затем поставить на холод. Закуска должна настояться, чем дольше - тем будет вкуснее.