Икра из замороженных овощей

Баклажаны запекали, раскладывали по пакетам по 2 штуки. Осталось вынуть и порезать кубиками.

Лук очищаем от шелухи и нарезаем кубиками.

Морковь нарезаем брусочками.

Перец не размораживаем, но если нужно нарезаем мельче.

Лук и морковь пассеруем до мягкости.

К луку и моркови добавляем перец и жарим под крышкой вместе минут 5.

Перец становится за это время мягким.

Баклажаны уже готовы, они запекались, добавляем их в конце.

Также добавляем томатную пасту и заправляем по вкусу.

На этом этапе можно оставить икру, но мне заказали пастообразную. Готовую икру пробиваем блендером.

Икра готова, вкусная по-летнему ароматная. По желанию можно выдавить в неё чеснок.

Намазываем на хлеб и наслаждаемся!