Соленые баклажаны с морковкой

Для начала промоем баклажаны, разрежем их вдоль, но не до конца. Наколем вилкой баклажаны по всему периметру.

Отварим баклажаны в соленой воде до тех пор, пока они не станут мягкими. Но не нужно уж сильно переваривать, чтобы они не превратились в кашу. Теперь баклажаны поставим под гнет на пару часов.

А тем временем, почистим морковь и потрем ее на терке для корейской моркови.

Обжарим слегка морковь на подсолнечном масле. Выдавим в нее чеснок, посолим по вкусу, нарежем кинзу и хорошо перемешаем.

Достаем наши баклажаны и начиняем приготовленной морковью.

Перевязываем наши баклажаны ниткой по всему периметру.

Делаем рассол: воду смешаем с солью и уксусом, закипятим, остудим и зальем баклажаны.

Поставим сверху на баклажаны гнет, и оставим при комнатной температуре на сутки. Далее уберем баклажаны в холодильник на пару дней. Спустя обозначенное время, достаем баклажаны, режем кольцами, поливаем подсолнечным маслом и наслаждаемся.