Меренги с айвовым мармеладом

У меня и Palcan, и Фрекен Бок, и Мелочи жизни.. и не прилипает ничего. Был эпизод бумага не помню какой фирмы, но она была темная, а не белая, вот к ней действительно прилипали безе.
Взбивание белков давно тоже не получалось, что забросила, отчаялась и не возвращалась. А потом снова попробовала, получилось и получается все время. Хорошо взбиваются состаренные белки (день-два постоявшие в холодильнике) + обезжиривание инвентаря (протираю лимонным соком). Взбивать сначала нужно на малых оборотах, постепенно увеличивая мощность. Сахар/пудру доже добавлять постепенно.

Chery, надеюсь Мария меня простит, отвечу о бумаге для выпечке, я всегда использую фирмы Paclan если у Вас такая продаётся - купите, всегда на 100+ работает! А белки взбивать охлаждённые, в обезжиренной миске, обезжиренными же венчиками на миксере :) т.е. хорошо вымытыми и обсушенными, ещё можно добавить немного лимонного сока. Взбивать минут 10, так, чтобы при переворачивании миски с белками они оставались в ней. Надеюсь, Мария меня дополнит, если что!

Обожаю безе...есть...а печь не пробовала. А подскажите какой пергамент используете? Мой намертво пристает ко всему, а с белками маслом его не смажешь.
И ещё научите взбивать белки!!! У меня редко выходит взбить хоть до мягких пиков.
И я обожаю безе...есть. Печь не пробовала. Научите, пожалуиста , взбивать белки!! У меня до мягких пиков и тьо не всегда выходит:(
Ой 2 раза написала, сори.

ой как вкусно пальчик оближэш! мосье

Спасибо, тут хорош именно айвовый мармелад, т.к. при выпечке он не растекается и не "плывет".

Как же я люблю безе, а вот с мармеладом выпекать не пробовала, спасибо за идею!