Ризотто бьянко с песто
Понравился 1 повару
Просмотрен 6560 раз
Ризотто одно из популярных итальянских блюд.
Для ризотто характерна особая кремовая структура, для достижения которой необходимо не так уж и много времени, но достаточное количество внимания и терпения (рис нужно часто помешивать, следить, за необходимым уровнем жидкости). Но в итоге, научившись варить ризотто, можно пополнить свое меню отличным вкусным блюдом, которое гармонирует с огромным количеством дополнительных ингредиентов: это и грибы, и морепродукты, овощи, сыры...
Ризотто бьянко - можно считать базовым рецептом (источник - книга Дж.Оливера).
В наших условиях для ризотто с успехом можно использовать круглый (краснодарский) рис. В идеале арборио (самый доступный после краснодарского), карнароли или виалоне нано.
Для ризотто характерна особая кремовая структура, для достижения которой необходимо не так уж и много времени, но достаточное количество внимания и терпения (рис нужно часто помешивать, следить, за необходимым уровнем жидкости). Но в итоге, научившись варить ризотто, можно пополнить свое меню отличным вкусным блюдом, которое гармонирует с огромным количеством дополнительных ингредиентов: это и грибы, и морепродукты, овощи, сыры...
Ризотто бьянко - можно считать базовым рецептом (источник - книга Дж.Оливера).
В наших условиях для ризотто с успехом можно использовать круглый (краснодарский) рис. В идеале арборио (самый доступный после краснодарского), карнароли или виалоне нано.
Ингредиенты
- Рис для ризотто или круглый краснодарский (не промывать!!!) 400 г
- Бульон (куриный, рыбный, овощной) 1,1 л (у меня ушло немного больше)
- Оливковое масло (для начала готовки и в самом конце) 2 ст.л.
- Чеснок 2 зубочка
- Сельдерей (черешковый) 1/2 головки
- Сухое вино белое 2 бокала
- Соль по вкусу
- Молотый черный перец щепотка
- Свеженатертый пармезан 115 г
- Соус песто по вкусу
- Сливочное масло кусочек (брала всего около 100 г
- Вам понадобится:
- География блюда:Итальянская
- Основной ингредиент:Рис круглозерный шлифованный
- Тип блюда:Ужин
Приготовление30-60 минут
Подготовить все продукты.
Лук, чеснок и сельдерей - мелко нарезать.
Рис (промывать рис нельзя т. к. крахмал, которой находится на поверхности рисового зерна придает ризотто ту самую текучую сливочную структуру).
Бульон подогреть.
На сковородку (у меня чугунная жаровня) налить оливковое масло, добавить сливочное масло. Разогреть, дать сливочному маслу разойтись. Положить лук, чеснок, сельдерей (сельдерей имеет специфический вкус/аромат, но при отрицательном отношении к нему уверена, что сельдерей можно не добавлять). На медленном огне готовить овощи в течение 15 минут, чтобы они размягчились, но не поменяли свой цвет.
Теперь увеличиваем огонь до максимума и выкладываем сухой рис, не забывая быстро помешивать. Через минуту рис станет прозрачным.
Влейте сухое белое вино и продолжайте помешивать. Резкий алкогольный запах быстро уйдет, оставив в готовом блюде легкую приятную кислинку.
Когда вино полностью или частично испарится, добавьте половник бульона и соль. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон по половнику, как только впитается предыдущий. Начнет выделяться крахмал, рис будет густеть. Этот процесс займет 15 минут.
Рис должен стать мягким, но не развариться в кашу.
В книге Оливера не сказано на каком этапе добавлять перец. Поэтому можно это сделать на этапе припускания овощей, тогда масло будет проводником вкуса и аромат перца будет более выраженным, а можно ближе к концу приготовления.
Если бульон закончится раньше, чем рис будет готов, то можно добавлять кипяток (мне пришлось подливать еще треть стакана горячей воды)
Снять сковородку с огня, добавить сливочное масло (70 г) и пармезан. Хорошо перемешать и накрыть крышкой и пару минут. Это важный момент, т. к. именно сейчас ризотто приобретает свою знаменитую сливочную структуру.
Выложить на тарелки, сразу подавать к столу.
Добавить песто и посыпать пармезаном каждую тарелку с ризотто.
Лук, чеснок и сельдерей - мелко нарезать.
Рис (промывать рис нельзя т. к. крахмал, которой находится на поверхности рисового зерна придает ризотто ту самую текучую сливочную структуру).
Бульон подогреть.
На сковородку (у меня чугунная жаровня) налить оливковое масло, добавить сливочное масло. Разогреть, дать сливочному маслу разойтись. Положить лук, чеснок, сельдерей (сельдерей имеет специфический вкус/аромат, но при отрицательном отношении к нему уверена, что сельдерей можно не добавлять). На медленном огне готовить овощи в течение 15 минут, чтобы они размягчились, но не поменяли свой цвет.
Теперь увеличиваем огонь до максимума и выкладываем сухой рис, не забывая быстро помешивать. Через минуту рис станет прозрачным.
Влейте сухое белое вино и продолжайте помешивать. Резкий алкогольный запах быстро уйдет, оставив в готовом блюде легкую приятную кислинку.
Когда вино полностью или частично испарится, добавьте половник бульона и соль. Уменьшите огонь и продолжайте готовить, помешивая и подливая бульон по половнику, как только впитается предыдущий. Начнет выделяться крахмал, рис будет густеть. Этот процесс займет 15 минут.
Рис должен стать мягким, но не развариться в кашу.
В книге Оливера не сказано на каком этапе добавлять перец. Поэтому можно это сделать на этапе припускания овощей, тогда масло будет проводником вкуса и аромат перца будет более выраженным, а можно ближе к концу приготовления.
Если бульон закончится раньше, чем рис будет готов, то можно добавлять кипяток (мне пришлось подливать еще треть стакана горячей воды)
Снять сковородку с огня, добавить сливочное масло (70 г) и пармезан. Хорошо перемешать и накрыть крышкой и пару минут. Это важный момент, т. к. именно сейчас ризотто приобретает свою знаменитую сливочную структуру.
Выложить на тарелки, сразу подавать к столу.
Добавить песто и посыпать пармезаном каждую тарелку с ризотто.
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментариев пока нет