Жареные пирожки на кефире с квашеной капустой

Прежде, чем делать тесто,приготовьте начинку. Морковь помойте, почистите.

Чистую морковь натрите на тёрке с крупными отверстиями.

Лук почистите и мелко нарежьте.

На двух ложках растительного масла пассеруйте морковь до мягкого состояния, но не до золотистого цвета.

Лук так-же пассеруйте на двух ложках растительного масла до мягкости и совсем слегка золотистого цвета.

Квашеную капусту обязательно попробуйте и если она перекисшая, слегка промойте в дуршлаге под холодной водой. Выдавите из неё от излишки воды.

Квашеную капусту, пассерованный лук и морковь, сложите на сковороду, добавьте три столовые ложки растительного масла и пассеруйте вместе в течение десяти, пятнадцати минут. Охладите. Начинка готова.

Тесто готовится легко и быстро. В миску вливаем пятьсот миллилитров кефира. Слегка взбиваем его венчиком.

К кефиру выбиваем два яйца.

Яйца и кефир слегка взбиваем венчиком.

Добавляем одну столовую, плоскую ложку сахара.

Половину чайной ложки соли.

А также добавляем чайную ложечку пищевой соды.Гасить её не нужно, кислой средой является кефир, который её погасит.

И ещё один мой маленький секрет. В такое тесто, я в муку добавляю сухие быстродействующие дрожжи. Муку предварительно обязательно просейте и добавляйте порциями постепенно. Подсыпая муку всё время помешивайте тесто и следите, чтобы не было комков. Тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Запомните, чем мягче тесто, тем воздушнее пирожки. И ещё, в разных регионах разная по качеству мука. Замешиваем тесто, оно должно быть мягким и лепиться, но не расползаться.

Даём тесту минут пятнадцать отдохнуть.Затем раскатываем жгут, нарезаем кусочками одинакового размера, обваливаем их с двух сторон в муке, затем раскатываем кружочки. В центр каждого кружочка выкладываем по одной столовой ложке начинки и защипываем пирожки. Можно раскатать круг и вырезать кружочки

Лучше всего жарить во фритюре. Но в любом случае масла желательно иметь на треть высоты пирожка. Пирожки увеличиваются почти вдвое, поэтому на сковороде должны располагаться на некотором расстоянии.

Пирожки у нас получились лёгкие, воздушные с нежной хрустящей корочкой и выросли почти в два раза.