Домашние пельмени на тесте из молока и воды

В большую миску просеять пшеничную муку.

Соединить холодное молоко с холодной водой.

Сделать углубление (воронку) в муке, добавить сырое куриное яйцо и соль (1/2 ч. л. без горки).

Начинаем смешивать яйцо с мукой. Добавить молоко с водой частями, вымешивая тесто сначала в миске.

Затем на рабочем столе, тесто вымешиваем очень хорошо, минут 5-10. Тесто должно получиться достаточно крутым, пусть это вас не пугает. Скатать тесто в шар, плотно завернуть пищевой пленкой и оставить на столе при комнатной температуре на 1 час.

Вот такое у нас получилось тесто через час. На фото достаточно хорошо видно, как оно изменило свою текстуру, стало более эластичным, мягким, с ним стало очень удобно работать.

Фарш может быть любым: свиным, говяжьим, свино-говяжьим, куриным. В миске смешать фарш, измельченный репчатый лук (в блендере), соль и молотый черный перец, можно добавить измельченную зелень по желанию, очень хорошо перемешать. Если у вас куриный фарш можно в него добавить кусочек сала для сочности и жирности. У меня фарш свиной домашнего приготовления (свиная мякоть с прослойками сала), он достаточно сочный и жирный, в него я больше ничего не добавляла.

От общего количества теста отрезать небольшой кусок. Остальное тесто поместить в пакет, чтобы не подсыхало. Рабочую поверхность слегка присыпать пшеничной мукой и тонко раскатать тесто.

Вырезать из теста кружочки при помощи рюмки или стакана. Остатки теста убрать в пакет. Берем кружочек теста в руки и выкладываем фарш.

Соединить края теста и хорошо защипнуть пальцами, соединяем уголки, чтобы придать им форму пельменей.

Воду довести до кипения (на 1 килограмм пельменей 4 литра воды), добавить немного соли, можно добавить лавровый лист, зелень по желанию. Добавить пельмени, аккуратно перемешать, после того, как пельмени всплыли, варить 5–10 минут – в зависимости от размера самих пельменей и вида мяса, которое вы использовали для фарша. Готово! Добавить сливочное масло и зелень по желанию. Подавать с любым подходящим соусом на ваш вкус.

Приятного аппетита!