Вареники с капустой

В миску насыпаем муку и соль. Воду нагреваем до 50-60 градусов по Цельсию. Это очень важно! Если заваривать кипятком, то получится совсем не то. Я пробовала. У Похлебкина именно такая температура. Если нет градусника, ориентируйтесь на воду, которую выдержит ваш палец. Скажем так: терпимо горячая. Вот эту воду постепенно наливаем в муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Прикрываем его полотенцем и даем отдохнуть минут 30.

Тесто раскатываем в пласт и вырезаем кружки.

Как тушить капусту все знают. Мелко шинкуем лук и капусту и тушим под крышкой. Солим. Я томат не кладу если делаю начинку для вареников. Именно такая капуста имеет грибной вкус. Выкладываем по ложке на кружок.

Полуфабрикат готов к варке.

В кипящую, подсоленную воду бросаем вареники и варим минут 7-10.

Подаем со сметаной.