Как приготовить борщ: лучшие рецепты

Несколько слов о блюде

Чтобы сварить вкусный борщ, много усилий не требуется. Конечно, вариантов может быть множество, так что вам нужно выбрать, какой именно рецепт подходит вам и понравится вашим домочадцам. Ведь существует зеленый и красный борщ, со свининой, говядиной, курицей или даже постный вегетарианский. Его готовят горячим, холодным, с фасолью, квашеной капустой или вообще без нее.

Интересно и то, что в разных регионах готовят по-разному. На Кубани блюдо обычно получается светлым и негустым, в центральной России любят насыщенный красный цвет, в Украине варят классический борщ и подают его с салом, клецками и, конечно, горилкой. Здесь действует правило: сколько людей, столько и мнений о настоящем борще!

Классический украинский борщ

Ингредиенты:

• Говядина 500 г;
• Картофель 4 шт;
• Морковь 1 шт;
• Лук 1 шт;
• Свекла 1 шт;
• Капуста 250 г;
• Подсолнечное масло для жарки;
• Соль, перец, лавровый лист, чеснок — по вкусу;
• Томатная паста 100 г;
• Петрушка, укроп.

Итак, нам нужна большая кастрюля. Мясо лучше выбирать на кости — так наш борщик получится наваристым и очень вкусным. Говядину или свинину хорошо промываем, помещаем в кастрюлю и наливаем 2 литра воды. Ставим на средний огонь, ждем, пока закипит. Перед этим нужно снять пену. Затем солим, накрываем крышкой и оставляем примерно на 1,5 часа.

Пока бульон варится, займемся зажаркой. Овощи моем и чистим. Свеклу с морковью пропустить через крупную терку, лук шинкуем средними кубиками, засыпаем немного черного перца. На сковороде разогреваем подсолнечное масло и обжариваем сначала морковь с луком, хорошо перемешав, кладем свеклу. Если капнуть еще и немного лимонного сока или уксуса, зажарка даст очень насыщенный цвет, а сам суп будет иметь легкую кислинку. Жарим овощи на среднем огне минут 10, потом отправляем туда томатную пасту и оставляем еще на 5 минут. Можно долить немного воды, чтобы овощи хорошо тушились и не пригорали.

Теперь вынимаем мясо и остужаем. В кипящий бульон отправляем картофель и капусту. Когда овощи разварятся, добавляем зажарку и мясо, отделенное от косточки. Положить порубленную зелень и лаврушку, выключить.

На этом наш суп готов! Подавайте со сметаной, чесноком и перьями лука.

Зеленый борщ

Этот вариант блюда — сезонный. Он подходит для летнего и весеннего периода, когда на прилавках появляется свежая сочная зелень. Именно она и является ключевым ингредиентом для зеленого борща.

Ингредиенты:

• Мясо на косточке 500 г;
• Картофель 5 шт;
• Морковь 1 шт;
• Лук 1 шт;
• Щавель 1 пучок;
• Укроп, петрушка, зеленый лук — по ½ пучка;
• Яйца 3 шт;
• Соль, перец, лавровый лист;
• Подсолнечное масло.

Мясо моем и заливаем 2 л воды. Снимаем пену перед кипением, кладем соль и варим еще около часа. Время зависит от размера куска мяса.

Картофель отправляем в бульон после закипания. Мясо вытаскиваем и режем порционными кусочками.

Лук обжариваем с морковью, насыпав немного черного перца. Отдельно шинкуем зелень — ее должно получиться много. Щавель режем вместе с черешками, они дают больше всего вкуса. Мелко рубим петрушку, укроп и лук.

Зажарку вместе с зеленью помещаем к картошке, разбиваем прямо в кастрюлю яйца. Варим еще несколько минут, затем выключаем огонь и даем настояться. Подаем со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!

Борщ с квашеной капустой

Это блюдо делают как со свеклой, так и без нее. По вкусу он напоминает рассольник благодаря кислинке, которую дает квашеная капуста.

Ингредиенты:

• Свинина на косточке 400 г;
• Квашеная капуста 350 г;
• Картофель 3 шт;
• Лук 1 шт;
• Морковь 1 шт;
• Красная консервированная фасоль 150 г;
• Томат домашний 4 ст. л.;
• Соль, перец, зелень;
• Чеснок 3 зубчика;
• Сало 30 г.

Из свинины варим бульон, в процессе снимая пену, при необходимости процеживаем. Измельчаем морковь и лук. Обжариваем кусочки сала, чтобы они были золотистыми с обеих сторон. Вынимаем шкварки — они нам больше не понадобятся, а зажарку мы будем делать на растопленном сале. Выкладываем лук и морковь, подрумяниваем их и добавляем квашеную капусту с соком. Перемешиваем и заправляем томатом. Жарим около 9 минут.

Достаем мясо, оставляем его остывать. Кладем картошку, затем зажарку. Варим все минут 15. Остывшую свинину разделываем на кусочки и возвращаем в кастрюлю. Минут за 5-10 до готовности высыпаем консервированную фасоль и чеснок. Выключаем огонь, добавляем зелень и даем немного потомиться под крышкой. На этом наш обед готово, можно звать всех к столу!

Борщ из курицы

Это некий диетический вариант. Курица не так калорийна, как свинина или говядина, поэтому бульон получает не наваристым, но вкусным. Принцип приготовления не слишком отличается от классического варианта, просто заменяем мясо.

Ингредиенты:

• Половинка курицы;
• Свекла 1 шт;
• Картофель 4 шт;
• Луковица 1 шт;
• Морковка 1 шт;
• Чеснок 2 зубчика;
• Томатная паста 3 ст. л.;
• Капуста 300 г;
• Болгарский перец ½ шт.

Итак, промываем курицу и варим бульон, сняв пену. Курица готовится гораздо быстрее, так что хватит минут 30-40 после закипания. Делаем зажарку на растительном масле: лук, морковь, свеклу и болгарский перец немного обжариваем, добавляем ложку уксуса, черный перец, томатную пасту.

Достаем курицу, начинаем варить картофель и капусту, затем через 5-7 минут отправляем туда овощи. Когда мясо остынет, отделяем его от косточек и кладем в кастрюлю. Натираем чеснок, убираем с огня и щедро добавляем нарезанной зелени. Подаем с салом и чесноком. Ароматный и легкий борщ готов!

С чем еще готовят борщ: несколько советов

Это далеко не все рецепты, которые существуют. Вы можете экспериментировать и использовать продукты, которые вам нравятся. Например, некоторые готовят блюдо даже с грибами! Есть особый рецепт борща с крапивой.

Помимо стандартного набора овощей добавляют фасоль, болгарский перец, помидоры без кожицы, чернослив, кабачки, а также рис, копчености и пряности.

Есть также и постный вариант — вегетарианская версия с бульоном на фасоли или грибах. А вот какой борщ выбрать для всей семьи — уже ваша задача. А можно и не выбирать, а каждый раз радовать любимых новеньким рецептом. Приятного аппетита!