Овощная запеканка под сыром в сковороде

Нарежьте мелко лук и обжарьте минуты две на растительном масле.

Баклажан нарежьте небольшим кубиком и продолжайте жарить вместе с луком, переворачивая, до румяной корочки.

Параллельно сварите небольшие кубики картофеля в подсоленной воде до готовности.

Когда баклажан приготовится, он уменьшится в размере и будет место для картофеля. Посолите.

Добавьте к баклажану картофель без жидкости.

Перемешайте сметану с яйцом и солью, перемешайте.

Залейте яичной смесью овощи, перемешайте.

Сверху разбросайте кусочки моцареллы, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите до готовности яйца.

Готовое блюдо поперчите и сразу подавайте.