Торт «Мока»

Яйца взбить венчиком. Затем всыпать сахар и продолжить взбивать (энергично) до белизны.

Миску с яичной смесью поставить на водяную баню не переставая взбивать.
Температура воды не должна привышать 80С. Температура яичной смеси должна дойти до 45С.

Затем снимаем с водяной бани , взбиваем до охлаждения.
Масса должна загустеть и стать пышной.

Постепенно небольшими порциями добавить просеянную муку, хорошо перемешивая .

Дно формы выложить бумагой для выпечки и вылитьь в нее тесто.
Выпекать при 190С 20 мин.
Готовый корж вынуть из формы и дать остыть.

Затем разрезать на две части.

Для крема взбить яйца и желтки.
Отдельно смешать 40 мл. и 200 гр. сахара. Сироп варить до 114-118С . так чтобы капля сиропа собиралась в шарик (на прохладной поверхности)
Затем тонкой струйкой вливать сироп в яичную смесь не переставая взбивать до полного охлаждения смеси.

Мягкое сливочное масло добавляем маленькими порциями, хорошо размешивая крем.
В самом конце добавить растворимый кофе, разведенный в 10 мл. воды.

Крем готов .

Коржи пропитать сиропом с добавлением воды и рома.
Корж кладем на ровную поверхность. При помощи кулинарной кисточки промазываем поверхность сиропом. Затем идет слой крема. Снова корж и пропитка.
Кремом обмазать края и верх. Обсыпать миндальными пластинками (заранее обжарить и остудить)

Угощайтесь !