Соус из алычи (Ткемали)

Алычу хорошо промыть.

Сложить в маленькую кастрюлю или сотейник с толстым дном. Добавить воду, поставить сотейник на огонь, довести до кипения и варить на маленьком огне периодически помешивая минут 10-15 (должна начать отставать кожица и косточки). Много воды я не добавляю, алыча пустит достаточно сока, а воду с соком я не сливаю, оставляю в соусе.

Размягченную алычу немного остудить, протереть через сито или дуршлаг. Предварительно можно руками убрать косточки, так будет удобней перетирать, нам нужно только пюре алычи, кожица должна остаться в сите. Многие перебивают алычу (без косточки) в блендере, что значительно ускоряет процесс, но в таком варианте остается кожица, здесь уж на ваш выбор.

Пюре из алычи перелить снова в сотейник, поставить на огонь, добавить соль, сахар по вкусу, довести до кипения, уварить до консистенции сметаны, постоянно помешивая, чтобы масса не пристала к посуде и ни в коем случае не подгорела.

Добавить выдавленный через пресс чеснок, в сухом виде: мяту, базилик, орегано, тимьян и красный жгучий перец по вкусу. Зелень, конечно, лучше добавлять в свежем виде (измельченную в блендере), но у меня была только в сухом.

Добавить заранее мелко нашинкованный свежий укроп, перемешать, прокипятить до 1 минуты, снять с огня.

Готово! Приятного аппетита!