Лепешки из картофеля с баклажаном

Заранее отваренный и остывший до комнатной температуры картофель очищаем и разминаем в пюре, подсаливаем.

Лук мелко шинкуем, обжариваем до золотистого цвета на половине растительном масле 3-4 минуты.

Баклажан, не очищая его от кожицы, натираем на крупной терке и выкладываем к луку. Солим, перчим и обжариваем 10 минут, помешивая.

Обжаренные овощи выкладываем к картофельному пюре, добавляем яйца и хорошо перемешиваем.

В полученную массу добавляем овсяные хлопья и муку, замешиваем густое тесто.

Тесто делим на 6 примерно равных частей. Из каждой формируем плоскую лепешку, диаметром 10 см и высотой 2 см.

Оставшееся растительное масло хорошо прогреваем в сковородке. Обжариваем на нем лепешки с двух сторон, периодически переворачивая, пока они не станут золотистого цвета, около 10 минут.

Приятного аппетита!