Свиные отбивные со сливочно-горчиным соусом

Свиной стейк чуть отбить скалкой или дном сковороды. Смазать оливковым маслом с двух сторон.

Очень хорошо разогреть сковороду и жарить с двух сторон до корочки - сковорода сухая.

Запечатать и боковые стороны. Огонь сильный. Потом уменьшить огонь и влить ложки 3-4 воды или бульон, накрыть крышкой и тушить минут 10.

Мясо вынуть, а на его место слить сметану,горчицу, соль, перец и довести до густоты. Это и будет соус. Перелить в соусник.

На сковороду выложить сливочное масло и горошек. Быстро пожарить - минуту-вторую.

Стейк отдохнул на салфетке - нарезать, выложить на блюдо с горошком и перловкой. Полить соусом.