Квашеная капуста

Капусту и морковь вымыть, обсушить. Капусту разрезать на 2части. Тонко нарезать или нашинковать на специальной терке капусту.

Морковь натереть на крупной терке.

Капусту посыпать солью, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок. Добавить к капусте морковь, перемешать.
Затем хорошо утрамбовать капусту чтобы появилось большое количество сока.

Прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить крышку или миску и придавить гнетом (3-х литровую банку наполненной водой).
Сбоку нужно воткнуть деревянную ложку чтобы выходили газы. Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре). На 3-ий день капусту попробовать на вкус.

Готовую капусту переложить в чистую банку, залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.