Баклажаны с овощами

Нам понадобятся свежие овощи, растительное масло можно взять любое, у меня- оливковое. Помидоры можно использовать свежие, предварительно очистив их от кожуры и нарезав мелким кубиком.

Если баклажаны крупные, следует снять с них кожуру. Нарезаем баклажаны сначала тонкими кружочками, а затем кружочки нарезаем на четвертинки.

Болгарский перец нарезаем мелким кубиком, удалив предварительно семена. Морковь также нарезаем тонкими пластинами и затем уже кубиком. Лук нарезаем полукольцами.

На сковороде с добавлением растительного масла обжариваем баклажаны с обеих сторон до мягкости и зарумянивания, солим баклажаны. Выкладываем их на блюдо.

В сковороду, в которой мы обжаривали баклажаны, добавляем еще растительного масла и обжариваем овощи до мягкости.

Добавляем к овощам обжаренные кусочки баклажанов.

Добавляем томаты в собственном соку, хорошо перемешиваем содержимое сковороды. Снижаем огонь до среднего и тушим баклажаны с овощами еще минут 10.

Чеснок нарезаем мелким кубиком и добавляем в сковороду. Перемешиваем еще раз и тушим буквально 3-4 минуты.

Готовые баклажаны с овощами можно кушать как закуску, выложив ее на кусочек хлеба. Можно подавать и в качестве гарнира к основному блюду. Мне очень нравится, что баклажаны сохраняют форму, а овощи придают блюду сочности. Приятного аппетита!