Таранка

У нас рыба - красноперка. Таким образом можно солить любую рыбу. Рыбу хорошо вымыть. Потрошить не нужно.

Берем соль и посуду. У нас кастрюля из нержавейки. На дно кастрюли насыпаем слой соли 0,5 см. - примерно. Начинаем натирать рыбу солью.

Засыпаем под жабры соль. Соль не экономьте. Рыба потом будет вымачиваться.

Всыпаем соль в рот рыбе.

Каждую рабу выложить в кастрюлю и засыпать солью. Она должна быть покрыта 1 мм. соли. И так выкладывать слоями и засыпать солью. Рыба в соли может находиться долгое время. У нас она однажды лежала так всю зиму. Хранить в соли и в прохладном месте или на морозе.

Накрываем гнетом и ставим что-то тяжелое. Можно кирпич или камень. маленькую рыбу достаточно солить 3 дня. Чуть больше рыба, тем дольше ее нужно солить. Может уйти неделя или две. Через 3 дня рыбу достали и промыли под проточной водой. Налить чистую воду и оставить в этой воде рыбу вымачиваться на часов 10. Потом промываем рыбу под проточной водой. Как определить, что рыба уже готова для просушки и не будет слишком соленая и не пресная. Когда рыбу вымыли, нужно рыбу погладить по чешуе "по шерсти", если она гладкая, скользящая - значит нужно замочить еще, а если рыба уже шершавая - значит уже готова. Осталось повесить рыбу на просушку. Обязательно обмотать марлей или любой х/б тканью от мух. Если хоть одна муха сядет хоть на секунду - рыбу можно выбрасывать.

Ну а сколько ей сохнуть, каждый определит уже сам. Кто любит очень сухую, а кто влажную.