Квашеная капуста: несколько секретов
Понравился 2 поварам
Просмотрен 20950 раз
Издавна было принято после праздника Покровы квасить капусту. В зимнее время квашеная капуста – это незаменимый источник необходимой организму аскорбиновой кислоты. К тому же, капуста очень полезна для работы кишечника, выводит из организма плохой холестерин. В квашенье капусты есть несколько секретов. Попробуй!
Вымой капусту, обсуши и разрежь кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Необходимо вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту. Морковь вымой, очисть, еще раз вымой и натри на крупной терке.
Соль отмерь и насыпь в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положи в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпь частью соли, хорошо перемешай и перетри капусту с солью, пока не появится сок. Добавь к капусте немного моркови, перемешай.
Затем утрамбуй капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуй всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.
Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижми капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положи тарелку и придави гнетом наполненной водой 3-х литровой банкой. Сбоку воткни деревянную скалку для выхода газов.
Капуста должна бродить трое суток при комнатной температуре.
Несколько раз в день тебе нужно протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой.
На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложи в чистую банку, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике.
Приятного аппетита!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 6
А мне понравилось фото!
10 февраля 2012 12:48
Ответить
А почему нельзя йодированную соль? У нас как-то нет другой. Всё с йодированной делаем. Рыбу солим, соленья... А что с капустой будет?
23 января 2012 09:38
Ответить
А по мне-отлично!
20 декабря 2011 19:28
Ответить
первая закуска и рассол на похмелье!!!
16 декабря 2011 06:35
Ответить
oh kak vkusmo ofget
8 декабря 2011 18:14
Ответить
А где же обещанные секреты??? реши их нам не раскрывать? :)
7 декабря 2011 20:20
Ответить
Маринованные помидоры в бальзамическом уксусе с мятой
Маринованные помидоры в бальзамическом уксусе с мятой . Хочу поделит ...
20.06.2017, 14:57
ihajse
Овощной салат с оливками и вяленым мясом
Хочу предложить вам приготовить овощной салат с вяленым мясом к обед ...
24.01.2017, 14:27
ihajse
Салат из помидоров с солеными корнишонами
Салат из помидоров с солеными корнишонами. Такой салатик можно еще н ...
30.07.2018, 20:45
ihajse
Помидоры, запечённые с козьим сыром
Вкусная изысканная закуска под сухое белое вино. ...
14.08.2012, 22:31
barska
Салат из помидоров "Будапешт"
Салат "Будапешт" с помидором, болгарским перцем и фасолью. Есть еще ...
10.07.2016, 16:29
lorik26
Помидорный салат с творогом и базиликом
Помидорный салат с творогом и базиликом. для этого салата я использу ...
15.09.2017, 17:52
lorik26
воскресный салат СИМПЛ
Очень легкий и вкусный салат с деликатесным сыром! Абрикосы,миндаль ...
26.02.2012, 12:36
Жени
Суп с рисовый с томатами
Этот лёгкий в приготовлении суп, очень вкусный! Рис, мясо и томаты — ...
05.07.2015, 15:15
тамара агапитова
Томатно-медовый соус
Томатно-медовый соус барбекю. Такой соус будет стоять долгое время в ...
08.02.2016, 13:20
lorik26
Салат "Деревенский" по-критски
На Крите у каждой хозяйки свой рецепт греческого салата. Называют ег ...
29.04.2015, 11:49
bvlena