Квашеная капуста: несколько секретов
Понравился 3 поварам
Просмотрен 22091 раз

Издавна было принято после праздника Покровы квасить капусту. В зимнее время квашеная капуста – это незаменимый источник необходимой организму аскорбиновой кислоты. К тому же, капуста очень полезна для работы кишечника, выводит из организма плохой холестерин. В квашенье капусты есть несколько секретов. Попробуй!
Вымой капусту, обсуши и разрежь кочан на 4 части - получится 4 больших капустных дольки. Необходимо вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту. Морковь вымой, очисть, еще раз вымой и натри на крупной терке.
Соль отмерь и насыпь в небольшую емкость (миску или блюдце). 3-4 больших горсти капусты положи в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпь частью соли, хорошо перемешай и перетри капусту с солью, пока не появится сок. Добавь к капусте немного моркови, перемешай.
Затем утрамбуй капусту деревянной толкушкой или скалкой. Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбуй всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.
Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижми капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положи тарелку и придави гнетом наполненной водой 3-х литровой банкой. Сбоку воткни деревянную скалку для выхода газов.
Капуста должна бродить трое суток при комнатной температуре.
Несколько раз в день тебе нужно протыкать скалкой, доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков – газов. Если этого не делать, капуста получится с горчинкой.
На третьи сутки рассол светлеет и спадает, также уходит пена. Готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложи в чистую банку, закрой полиэтиленовой крышкой и храни в холодильнике.
Приятного аппетита!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 6
А мне понравилось фото!
10 февраля 2012 12:48
Ответить
А почему нельзя йодированную соль? У нас как-то нет другой. Всё с йодированной делаем. Рыбу солим, соленья... А что с капустой будет?
23 января 2012 09:38
Ответить
А по мне-отлично!
20 декабря 2011 19:28
Ответить
первая закуска и рассол на похмелье!!!
16 декабря 2011 06:35
Ответить
oh kak vkusmo ofget
8 декабря 2011 18:14
Ответить
А где же обещанные секреты??? реши их нам не раскрывать? :)
7 декабря 2011 20:20
Ответить
Консервированная кукуруза на зиму
Предлагаю вам приготовить вкусную консервированную кукурузу на зиму. ...
28.07.2016, 20:04
ihajse
Суп с початками кукурузы и черри
Вкуснейший суп из початков кукурузы и черри на курином филе. ...
10.12.2014, 15:07
Oduvanchik
Молодая кукуруза с чесноком и соусом " Терияки "
Вот и наступила пора молодой кукурузы. Люблю кукурузу с детства в лю ...
14.07.2017, 13:33
ihajse
Летний салат
Салат приготовлен с добавлением свежей отварной кукурузы. Такие овощ ...
31.01.2015, 07:21
МарияС
Отварная кукуруза со сливочным маслом
Я думаю не найти такого человека, кто бы не любил отварную кукурузу. ...
19.06.2013, 01:00
Татьяна Маражо
Кукуруза на мангале с дымком
Кукуруза на мангале с дымком. хочу поделиться с вами рецептом пригот ...
13.08.2017, 20:43
ihajse
Жареная кукуруза под сливочным соусом чили
Жареная кукуруза под сливочным соусом чили. Если кукуруза сахарная м ...
15.08.2017, 10:59
lorik26
Кукуруза по-мексикански
Острое, яркое и очень вкусное блюдо. Готовить его можно и в сковород ...
11.06.2015, 19:31
bvlena
Сладкая кукуруза в шубке
Сладкая кукуруза в корочке с ароматом сыра и лимона.. Очень вкусно ! ...
23.09.2013, 01:39
Татьяна Маражо
Отварная кукуруза с чесноком и зеленью
Количество кукурузы расчитывайте на количество человек. Если кочаны ...
09.02.2014, 14:48
Тория