Капуста квашеная заливным способом

Понравился 1 повару Просмотрен 489 раз
фото рецепта: Капуста квашеная заливным способом
4021 рецепт
Средняя оценка рецепта
5.00
1 голос
Сложно представить зиму без квашеной капусты. просто отварная картошечка со шкварочками, да салат из капусты и такой вкусный ужин! Раньше солила капусту по рецепту моей бабушки, а сейчас, уже много лет подряд готовлю капусту заливным способом. Главное капуста получается без проигрыша вкусная. Главное правило использовать соль только каменную и ни в коем случае не йодированную.
Ингредиенты
Приготовление23 ч. 0 мин.
Шаг 1 из 10

Начнём приготовление с маринада. Кипятим воду, в неё соль и сахар и остужаем рассол до комнатной температуры. Пока закипает вода натираем на тёрке с крупными отверстиями морковь.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №1
Шаг 2 из 10

Затем шинкуем капусту любым удобным для вас способом и выкладываем в ёмкость в которой будет засаливаться капуста.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №2
Шаг 3 из 10

Выкладываем порциями капусту и морковь, перемешиваем и слегка уминаем кулаками.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №3
Шаг 4 из 10

Таким способом полностью подготавливаем всю капусту.и морковь.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №4
Шаг 5 из 10

Обминаем и выливаем в капусту рассол остывший до комнатной температуры.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №5
Шаг 6 из 10

Сверху прикрываем капусту чистой тканью, или марлей в 4 слоя.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №6
Шаг 7 из 10

Сверху выкладываем груз, у нас большое блюдо. На блюдо можно поставить банку с водой. Каждый день снимайте блюдо и ткань, а капусту протыкайте до дна какой либо чистой палочкой, чтобы удалить углекислый газ и чтобы капуста не горчила. Затем опять закрывайте и выставляйте груэ Капуста считается готовой, когда начинает пениться. У нас это случилось на четвёртые сутки. Перекладываем в банку и уносим в подвал.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №7
Шаг 8 из 10

Да капуста у нас зимний сорт с лёгкой синевой.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №8
Шаг 9 из 10

Капуста готова!

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №9
Готово!

Приятного аппетита!
PS У нас холодный подвал, храним капусту в подвале, сейчас зимы тёплые, часто с плюсовой температурой. Если у вас зима холодная, капусту можно хранить на балконе. Мороз капусмте не страшен. Просто зимой вам придётся вырезать порции капусты ножом.

Фото приготовление рецепта: Капуста квашеная заливным способом шаг №10
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 3
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Тамара, спасибо большое за рецепт, хочу попробовать. Всегда солю обычным способом, а в этот раз такая капуста водянистая попалась, сока очень много, газированная сильно вышла, да и мягкая... первый раз такое с моей капустой... Попробую твой рецепт! А почему нельзя соль йодированную?
2 декабря 2018 18:19
Вика! Когда капуста йодированная, запах у неё не очень... И ещё она не получается почему-то хрустящей. Этот способ без проигрышный, капуста получается отличная! Способ многократно проверен.
2 декабря 2018 19:41
@тамара агапитоватамара агапитова, спасибо Том, буду пробовать!
2 декабря 2018 19:49
Похожие рецепты по ингредиентам