Икра из баклажана с яблоком

Сначала нужно запечь баклажан в фольге при температуре 220 гр. минут 25-30. Очистить и мелко нарезать.

А пока запекается баклажан, нужно пожарить лук. В сковороду влить масло и выложить лук, жарим на минимальном огне до прозрачного цвета, присыпать щепоткой сахара - выходит карамельный лук.

Мелко нарезать чеснок, перец и яблоко. С яблока нужно снять кожуру, чтобы в процессе приготовления яблоко превратилось в кашицу. Можно добавить перец чили для остроты. Когда лук будет готов высыпать все эти продукты. Жарить минут пять на среднем огне.

Добавить баклажан.

Мелко нарезать помидоры вслед за баклажаном отправить. Если помидоры не сочные, добавьте чуть воду. Обжарить в течении трех минут. Накрыть потом крышкой и тушить на минимальном огне минут 30-40.

Посолить, поперчить, влить уксус и готовить еще три минуты без крышки. Можно добавить еще кориандр, розмарин - вообщем довести по своему вкусу.

Полностью остудить - в остывшем виде икра вкуснее.