Кабачковая икра с томатами

Чистим и режем лук. Разогреваем масло в кастрюле с толстым дном и слегка обжариваем. Солим и сахарим по вкусу.

Трем морковь на мелкую тёрку и добавляем к луку. Слегка обжариваем.

Затем добавляем порезанные кубиком кабачки.

Трем помидоры на терку, кожицу выбрасываем.

Чистим чеснок.

Тушим овощи, добавляем соль и сахар по вкусу. Закрываем крышкой и уменьшаем огонь.

Через 30 минут добавляем томатную массу. Опять закрываем крышкой и тушим около 10 минут.

Готовые овощи теперь начинаем измельчаем.

Измельчаем овощи до состояния пюре.

Ставим кабачковое пюре на минимальный огонь и добавляем томатную пасту, перец, кориандр и измельченный прессом чеснок. Перемешиваем. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.

Готовую кабачковую икру раскладываем по чистым баночкам и закрываем крышками.

Готовая кабачковая икра.

Приятного аппетита)) До встречи зимой.