Праздничный холодец с грибами и клюквой
Понравился 1 повару
Просмотрен 13133 раз
Нарядный праздничный холодец. Получается очень вкусным из-за нескольких сортов хорошего мяса. Плотность желе определяете сами, я люблю не очень крепкое, "дрожащее" желе. Соотношение мяса и желе тоже можно подбирать по вкусу.
Ингредиенты
- Рулька свиная 600-800г
- Мясо без кости (смесь говядины,баранины,индейки) 1500г
- Луковица 1 шт.
- Морковь 2 шт.
- Сельдерей 1 стебель
- Айва 1 шт.
- Грибы маринованные 5-6 ст. л.
- Перец болгарский 1 шт.
- Лук красный 1 шт. маленькая
- Клюква моченая 2-3 ст. л
- Желатин быстрорастворимый 1 ст. л.
- Петрушка 1 пучок
- Соль
- Перец красный сладкий 1 ч. л.
- Перец красный острый по вкусу
- Можжевельник 5-10 ягод
- Петрушка сухая 1 ч. л.
- Укроп сухой 1 ч. л.
- Уксус винный белый 3 ст. л.
Приготовлениеболее 1 часа
Мясо промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и сливаем. Снова промываем, заливаем водой доверху, доводим до кипения, снимаем пену и варим при слабом кипении часа 3.
Морковь чистим, айву освобожлаем от косточек, крупно режем. Лук чистим или просто моем. Добавляем в бульон лук, сельдерей, морковь, айву, приправы, соль и варим-томим на самом маленьком огне под крышкой еще 3-4 часа. Оставляем остывать. Я оставила на ночь.
Мясо вынимаем, отделяем от костей, разбираем на волокна и мелко режем. Если лень возиться, можно пропустить через мясорубку, но руками вкусней.
Раскладываем мясо по лоткам. Верхним слоем кладем мелко-порезанные грибы, перец, лук. Посыпаем клюквой и мелко-порезанной петрушкой.
Желатин замачиваем по инструкции. В моем случае я замочила пакетик в 0.5 литра воды на 20 минут. Относительно инструкции я взяла половинное количество, т.к. бульон был достаточно клейкий, и я не люблю слишком крепкое желе.
Бульон нагреваем до 60-70 градусов, процеживаем, растворяем в нем желатин, добавляем уксус и нагреваем на очень маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Бульон не должен кипеть. Снова процеживаем.
Заливаем бульоном и оставляем остывать. Когда остынет, накрываем крышкой и ставим в холодильник до полного застывания.
Нарезаем.
Подаем с хреном.
Приятного аппетита!
Мясо промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения и сливаем. Снова промываем, заливаем водой доверху, доводим до кипения, снимаем пену и варим при слабом кипении часа 3.
Морковь чистим, айву освобожлаем от косточек, крупно режем. Лук чистим или просто моем. Добавляем в бульон лук, сельдерей, морковь, айву, приправы, соль и варим-томим на самом маленьком огне под крышкой еще 3-4 часа. Оставляем остывать. Я оставила на ночь.
Мясо вынимаем, отделяем от костей, разбираем на волокна и мелко режем. Если лень возиться, можно пропустить через мясорубку, но руками вкусней.
Раскладываем мясо по лоткам. Верхним слоем кладем мелко-порезанные грибы, перец, лук. Посыпаем клюквой и мелко-порезанной петрушкой.
Желатин замачиваем по инструкции. В моем случае я замочила пакетик в 0.5 литра воды на 20 минут. Относительно инструкции я взяла половинное количество, т.к. бульон был достаточно клейкий, и я не люблю слишком крепкое желе.
Бульон нагреваем до 60-70 градусов, процеживаем, растворяем в нем желатин, добавляем уксус и нагреваем на очень маленьком огне, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Бульон не должен кипеть. Снова процеживаем.
Заливаем бульоном и оставляем остывать. Когда остынет, накрываем крышкой и ставим в холодильник до полного застывания.
Нарезаем.
Подаем с хреном.
Приятного аппетита!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 7
5+