Летний борщ без мяса

Молодой картофель очистить и порезать средними кусочками в кастрюлю. Залить все водой и поставить на огонь. Дать воде закипеть, посолить ее и варить картофель 15 минут.

В это время приготовить зажарку: лук порезать произвольными кусочками, поместить в сковороду с растительным маслом, немного обжарить.

Добавить к луку натертые на терке морковку и свеклу, обжаривать все вместе 3-4 минуты.

Свежие помидоры натереть на крупной терке, удаляя кожицу.

Добавить томатное пюре в сковороду вместе с томатной пастой.

Обжарить все на небольшом огне, добавить чуть сахара, соли и измельченный чеснок. Все перемешать и подержать на огне 2-3 минуты.

В кастрюлю с готовым картофелем выложить зажарку вместе с нашинкованной молодой капустой и порезанным соломкой болгарским перцем.

Сюда же, добавить специи, лавровый лист и паприку.

Борщ перемешать, досолить по вкусу, прокипятить еще 5-7 минут. Дать блюду настояться минут 15 и можно подавать.

Подавать летний борщ с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!