Идеальное тесто для пельменей и вареников и пельмени

Мясо у нас свинина и курятина. Свинина слегка с жирком. Прокручиваем мясо через мясорубку вместе с луком. Чем больше лука, тем сочнее пельмени.

Фарш солим, перчим, добавляем немного воды для сочности. Чтобы вода не отделялась, фарш хорошо отбиваем. и отправляем на 30 минут в холодильник.

Муку обязательно нужно просеивать и взвешивать, а не измерять стаканами. В конечном результате мы знаем, из 100 грамм муки получается приблизительно 15 вареников. Добавляем в муку соль, размешиваем. Вливаем масло. Я ставлю миску с мукой на весы и доливаю масло. Слегка размешиваем.

И опять ставим миску с мукой на весы и прямо из чайника наливаем в углубление кипяток и вилкой замешиваем тесто, до полного соединения муки с жидкостью. Тесто очень быстро остывает.

Домешиваем его рукой, а точнее собираем в ком. полностью соединяя все частицы теста. Мука должна быть вся собрана.

Теперь можно было бы месить тесто, но мы оставим его прикрыв миской на 10 минут. Это делаем для того, чтобы тесто легко замешивалось и не долго.

Через 10 минут, тесто стало гораздо мягче и легче замешивается. Месим его 4-5 минут и оставляем на 15 минут отдохнуть. Обязательно накрываем.

Лепим вареники удобным для вас способом. Мне гораздо быстрей и без отходов скатать валик, нарезать его на небольшие кусочки и каждый сочень раскатать скалкой. Обратите внимание, на столе нет ни грамма муки

Делаю пельмени понемногу Вынимаю 10-12 кусочков теста и работаю с ними, остальные под полотенцем ждут своей очереди. Сочни складываю внахлёст. и это всё без подсыпания муки.

Лепим стандартные пельмени.Тесто хорошо растягивается и получается тоненьким и фарш хорошо просвечивается через него.

Варим в кипящей воде. Её солим и добавляем лавровый листок. Пельмени варим 5-6 минут. Через 5 минут ни один не порвался Главное хорошо слепливать и чтобы начинка не попадала на край.

Готовые поливаем растопленным сливочным маслом, перчим. Приятного аппетита!