Хлеб с сухим квасом, псевдо «Старорусский». Простой, но невероятно вкусный.
Понравился 0 поварам
Просмотрен 12039 раз

Невероятно вкусный хлеб, корочка так хрустела, что мне стоила неимоверного труда удержаться и не скушать его ещё вчера :) но я сдержалась :) т.к. "вчерашний хлеб" на фото лучше смотрится :) но зато сегодня утром мы позавтракали им с таким удовольствием!!! Угощайтесь и вы.
Ингредиенты
- Вода тёплая кипячёная 250мл.
- Дрожжи пол ч.ложки.
- Смесь сухого кваса 2ст.ложки.
- Мука ржаная 65гр.
- Мука цельнозерновая 65гр.
- Мука пшеничная 100гр.
- Соль 1ч.ложка.
- Специи:
- Тмин, кориандр молотый по 1ч.ложки с горкой
- Семена льна большая горсть.
- Кориандр целый для посыпки верха булки.
Приготовлениеболее 1 часа
В миску влить воду, всыпать сухой квас, тщательно размешать.

Всыпаем смесь ржаной и цельнозерновой муки (муку просеять!) перемешиваем ложкой, тесто липкое и жидкое.

Всыпаем в миску просеянную пшеничную муку, смешанную с дрожжами.

Добавляем специи, перемешиваем. (Чтобы облегчить себе жизнь, можно сразу смешать все три вида муки, дрожжи, сухой квас и специи и ввести в тёплую воду.)
Тесто получается достаточно жидким, липнущим к рукам, поэтому весь замес осуществляем ложкой.

Накрываем тесто и даём подойти в два раза.

Мне очень понравился способ из рецепта Кристины sigma002 он состоит в том, чтобы накрыть тесто миской, а сверху водрузить ёмкость с горячей водой.

Тесто увеличилось в объеме, присыпаем его мукой, руки смазываем маслом, аккуратно перекладываем тесто в форму, так же хорошо присыпанную мукой. Придаём тесту форму буханочки, встряхивая форму и подсыпая муку, если тесто будет прилипать к ней.

Смазываем верх буханки водой и присыпаем целыми семенами кориандра.
Убираем в пакет и даём тесту снова подойти.
Духовку разогреваем до 250град. ставим в неё форму с тестом на 20минут. Пару раз увлажняем воздух (я просто наливаю по пол половника горячей воды на дно духового шкафа) Уменьшаем температуру до 180 и допекаем хлеб до готовности. У меня на выпечку хлеба с этим кол-вом ингредиентов ушло примерно 45 мин.

Готовность хлеба проверить просто: вынимаем буханку из формы и постучим по нижней корочке, глухой звук свидетельствует о готовности хлеба!

Всыпаем смесь ржаной и цельнозерновой муки (муку просеять!) перемешиваем ложкой, тесто липкое и жидкое.

Всыпаем в миску просеянную пшеничную муку, смешанную с дрожжами.

Добавляем специи, перемешиваем. (Чтобы облегчить себе жизнь, можно сразу смешать все три вида муки, дрожжи, сухой квас и специи и ввести в тёплую воду.)
Тесто получается достаточно жидким, липнущим к рукам, поэтому весь замес осуществляем ложкой.

Накрываем тесто и даём подойти в два раза.

Мне очень понравился способ из рецепта Кристины sigma002 он состоит в том, чтобы накрыть тесто миской, а сверху водрузить ёмкость с горячей водой.

Тесто увеличилось в объеме, присыпаем его мукой, руки смазываем маслом, аккуратно перекладываем тесто в форму, так же хорошо присыпанную мукой. Придаём тесту форму буханочки, встряхивая форму и подсыпая муку, если тесто будет прилипать к ней.

Смазываем верх буханки водой и присыпаем целыми семенами кориандра.
Убираем в пакет и даём тесту снова подойти.
Духовку разогреваем до 250град. ставим в неё форму с тестом на 20минут. Пару раз увлажняем воздух (я просто наливаю по пол половника горячей воды на дно духового шкафа) Уменьшаем температуру до 180 и допекаем хлеб до готовности. У меня на выпечку хлеба с этим кол-вом ингредиентов ушло примерно 45 мин.

Готовность хлеба проверить просто: вынимаем буханку из формы и постучим по нижней корочке, глухой звук свидетельствует о готовности хлеба!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 3
Не буду спорить, т.к. не имею опыта работы с солодом, но то, что этот хлеб получился очень вкусным - ручаюсь! Попробуйте, многие мои подруги уже оценили данный рецепт и сказали мне спасибо 

31 января 2012 20:58
Ответить
Очень люблю домашний ржаной хлеб, но пеку его всегда на жидком экстракте солода. На мой взгляд, такой хлеб ароматнее, чем на сухом квасе.
27 января 2012 18:04
Ответить
У хлеба характерный сладковатый вкус, т.к. в состав сухой квасной смеси входит подсластитель, если у Вас будет другой (без подсластителя), можно просто добавить сахарный песок в тесто.
27 января 2012 13:20
Ответить
Десертный ржаной хлеб с семечками и сухофруктами
Десертный ржаной хлеб с семечками и большим количеством сухофруктов ...
25.01.2021, 09:10
tanana
Яблочно-кокосовое печенье
Представляю Вашему вниманию вкусное и ароматное печенье на основе яб ...
08.12.2017, 10:27
ОльгаЧ
Хлеб "Нарезной батон"
Перед Вами вкусный домашний пшеничный хлеб со вкусом нарезного батон ...
05.12.2017, 09:59
ОльгаЧ
Равиоли с начинкой из Феты
Вкусные равиоли с сырной начинкой. Соль в начинку вообще не добавляю ...
13.02.2014, 09:35
nnoir
Хлеб с вялеными томатами
Вяленые томаты - блюдо средиземноморской кухни. Но и у нас они посте ...
18.11.2017, 21:18
Zoya7
Кексы на кефире в микроволновке
Попробуйте приготовить кексы на кефире в микроволновой печи и вы буд ...
17.03.2021, 08:45
the_dream
Песочное печенье с вишневым вареньем
Очень простое в приготовление печенье с вишневым вареньем. Варенье в ...
24.02.2014, 18:48
Oduvanchik
Хлеб с мёдом и лавандой.
Ароматный хлебушек к обеду, ужину. А с маслом на завтрак бесподобен! ...
12.07.2012, 13:48
манюша
Кексы с клубничным джемом.
Вкусные, ароматные кексики к чаю или кофе с утра)) ...
10.03.2013, 07:17
Marina30
Песочное печенье
Предлагаю вашему вниманию рецепт домашнего песочного печенья. Печень ...
10.11.2020, 10:30
Yulia.