Хлеб с сухим квасом, псевдо «Старорусский». Простой, но невероятно вкусный.

Понравился 0 поварам Просмотрен 4992 раз
фото рецепта: Хлеб с сухим квасом, псевдо «Старорусский». Простой, но невероятно вкусный.
(4.57)
279 рецептов
Средняя оценка рецепта
4.00
2 голоса
Невероятно вкусный хлеб, корочка так хрустела, что мне стоила неимоверного труда удержаться и не скушать его ещё вчера :) но я сдержалась :) т.к. "вчерашний хлеб" на фото лучше смотрится :) но зато сегодня утром мы позавтракали им с таким удовольствием!!! Угощайтесь и вы.
Ингредиенты
  • Вам понадобится:
  • География блюда:Русская
  • Основной ингредиент:Вода
  • Тип блюда:Обед
Приготовлениеболее 1 часа
В миску влить воду, всыпать сухой квас, тщательно размешать.


Всыпаем смесь ржаной и цельнозерновой муки (муку просеять!) перемешиваем ложкой, тесто липкое и жидкое.


Всыпаем в миску просеянную пшеничную муку, смешанную с дрожжами.


Добавляем специи, перемешиваем. (Чтобы облегчить себе жизнь, можно сразу смешать все три вида муки, дрожжи, сухой квас и специи и ввести в тёплую воду.)
Тесто получается достаточно жидким, липнущим к рукам, поэтому весь замес осуществляем ложкой.


Накрываем тесто и даём подойти в два раза.


Мне очень понравился способ из рецепта Кристины sigma002 он состоит в том, чтобы накрыть тесто миской, а сверху водрузить ёмкость с горячей водой.


Тесто увеличилось в объеме, присыпаем его мукой, руки смазываем маслом, аккуратно перекладываем тесто в форму, так же хорошо присыпанную мукой. Придаём тесту форму буханочки, встряхивая форму и подсыпая муку, если тесто будет прилипать к ней.

Смазываем верх буханки водой и присыпаем целыми семенами кориандра.
Убираем в пакет и даём тесту снова подойти.

Духовку разогреваем до 250град. ставим в неё форму с тестом на 20минут. Пару раз увлажняем воздух (я просто наливаю по пол половника горячей воды на дно духового шкафа) Уменьшаем температуру до 180 и допекаем хлеб до готовности. У меня на выпечку хлеба с этим кол-вом ингредиентов ушло примерно 45 мин.

Готовность хлеба проверить просто: вынимаем буханку из формы и постучим по нижней корочке, глухой звук свидетельствует о готовности хлеба!
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 3
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Не буду спорить, т.к. не имею опыта работы с солодом, но то, что этот хлеб получился очень вкусным - ручаюсь! Попробуйте, многие мои подруги уже оценили данный рецепт и сказали мне спасибо request
31 января 2012 20:58
Очень люблю домашний ржаной хлеб, но пеку его всегда на жидком экстракте солода. На мой взгляд, такой хлеб ароматнее, чем на сухом квасе.
27 января 2012 18:04
У хлеба характерный сладковатый вкус, т.к. в состав сухой квасной смеси входит подсластитель, если у Вас будет другой (без подсластителя), можно просто добавить сахарный песок в тесто.
27 января 2012 13:20
Похожие рецепты по ингредиентам