Пирожки с начинкой из квашеной капусты

Для приготовления теста для пирожков нам понадобится: пшеничная мука, пакетик сухих дрожжей, столовая ложка сахара, маргарин, два куриных яйца, растительное масло, щепотка соли и вода. От указанного количества муки три-четыре столовых ложки оставляем (чтобы потом поверхность, на которую будем тесто выкладывать посыпать), остальную высыпаем в глубокую миску.

Добавляем к муке пакетик сухих дрожжей, ложку сахара и соль – то есть все соединяем все сухие ингредиенты, перемешиваем.

Маргарин нарезаем на кубики и растапливаем (на слабом огне или в микроволновке, что проще). К сухим ингредиентам добавляем воду, маргарин, куриные яйца, хорошо вымешиваем. Вода должна быть теплой (не горячей, комфортной для руки температуры). Вместо воды можно взять молоко, но мне кажется, что на воде тесто дольше остается свежим. Укладываем тесто в посуду с крышкой, сверху чуть присыпаем мукой. Обязательно прикрываем крышкой и убираем тесто в теплое место, можно еще сверху закутать. Пусть подходит. В процессе тесто два раза (ну хотя бы один раз) обминаем. По времени на то, чтобы тесто подошло, уходит часа полтора-два.

Займемся начинкой. Для неё нам потребуется: квашеная капуста, репчатый лук и сливочное масло. Квашеную капусту пробуем, если кажется что она слишком кислая или соленая – вкладываем её в дуршлаг и промываем под проточной водой. Капусту отвариваем до мягкости, сливаем воду.

Репчатый лук чистим, нарезаем четвертькольцами или мельче.

Обжариваем нарезанный лук на небольшом количестве сливочного масла.

Выкладываем к луку отваренную капусту и обжариваем их вместе. Не очень долго.

Когда капуста обжарится, добавляем в начинку (горячую) оставшееся сливочное масло, перемешиваем. Оставляем, чтобы начинка остыла. Чтобы остывала быстрее, перекладываем её со сковороды на плоскую тарелку.

Тесто подошло. Аккуратно перекладываем его на посыпанную мукой поверхность.

Затем тесто делим на небольшие порции и оставляем минут на пятнадцать, расстояться.

После этого можно приступать к формированию пирожков. Каждый кусочек теста руками аккуратно разминаем в лепешку. В центр выкладываем начинку.

Тщательно защепляем тесто, формируем пирожки и выкладываем их на застеленный бумагой для выпечки или просто смазанный маслом противень.

Чтобы пирожки получились румяные их можно смазать желтком или сладкой водой. У меня – желток (разбиваем яйцо, отделяя желток от белка, белок нам не нужен).

Смазываем желтком поверхность пирожков. Включаем духовку, чтобы разогрелась до 250 градусов, а противень с пирожками ставим на плиту (которая от духовки будет теплой), чтобы подошли.

Ставим пирожки в горячую духовку, убавляем жар до 180 градусов и выпекаем пирожки до готовности.

Горячие готовые пирожки прикрываем мокрым кухонным полотенцем. Полностью остывшие пирожки храним в посуде с крышкой, не в пакете.

Приятного аппетита!