Борщ по-полтавски

Мясо промываем, заливаем водой и ставим вариться бульон. Как только бульон закипел, сливаем воду и заливаем мясо снова чистой холодной водой. Варим бульон примерно час, пока мясо не начнет отделяться от кости. Далее, мясо вытаскиваем из бульона и режем произвольными кусочками.

Свеклу чистим и режем брусочками. Добавляем в свеклу уксус и хорошо перемешиваем.

Морковь также режем брусочками.

Лук режем мелкими кубиками.

Помидор ошпариваем, снимаем с него кожицу и режем кубиками.

Обжариваем на сковороде лук сначала пару минут, добавляем к нему морковь, обжариваем еще минуту.

Присыпаем зажарку мукой, хорошо перемешиваем, добавляем помидор. Солим, перчим по вкусу. Жарим овощи еще пару минут.

Картофель режем кубиками и добавляем в бульон.

Свеклу обжариваем на сковороде вместе с сахаром, таким образом, карамелизируем ее, примерно 5 минут. Далее добавляем в свеклу немного бульона, аджику и томатную пасту. Тушим еще минуты три.

Добавляем зажарку и свеклу в борщ. Растираем сало с двумя зубчиками чеснока, я это делала в блендере, поскольку у меня нет ступки. Отправляем также в борщ. Обратно отправляем также и мясо. Капусту тонко шинкуем. Отправляем в борщ.

Варим еще пять минут. Солим, перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист. Мы еще добавили приправу для первых блюд. Выключаем борщ, выдавливаем оставшийся чеснок, накрываем крышкой. Даем настояться 30 минут. Перед подачей посыпаем мелко нарезанной петрушкой.