Торт «Эстерхази» с фундуком

Заранее нужно приготовить весь инвентарь, духовку.

Потребуется 5 листов пергаментной бумаги в размер противня, на каждом листе простым карандашом начертить круг (у меня был большой - 25 см).

Очищенный фундук и миндаль измельчить в крошку.

Белки взбить вместе с щепоткой соли в обезжиренной миске. Взбивать до острых пиков.

Постепенно, по 1 ст.л. добавить 300 г сахара (можно меньше, если не любите сильно сладкие торты). Весь сахар сразу добавлять нельзя - белки осядут.

Добавить орехи и щепотку-две корицы, муку. Перемешать ложкой или лопаткой. Долго вымешивать не нужно.

Выложить полученную массу равномерно на подготовленные 5 листов пергамента. Выкладывать нужно все сразу. Разровнять, чтобы получился "корж".

Выпекать каждый "корж" 8-9 минут в разогретой до 180 градусов духовке до легкого золотистого цвета.

Остудить коржи, дать слегка подсохнуть. Перевернуть на доску, удалить бумагу.

Приготовить крем: соединить желтки, крахмал, немного молока.Оставшееся молоко в другой емкости соединить с сахаром (100 г, брала ароматизированный натуральной ванилью). Помешивая, хорошо нагреть. Тонкой струйкой влить горячее сладкое молоко в желтковую смесь. Перемешивая, нагревать до загустения. Крем постоянно нужно перемешивать.

Достаточно загустевший крем остудить. Чтобы он не покрылся "корочкой" во время остывания его нужно или периодически помешивать или накрыть саму поверхность крема пищевой пленкой. В остывший крем добавить сливочное масло. Перемешать.

Прослоить коржи. Верх не смазывать. 2-3 ст.л. крема оставить для боков.

Верх залить глазурью ( 200 г сах. пудры + 3 ст.л.кипятка), бока смазать оставшимся кремом, украсить миндальными хлопьями. Сверху "нарисовать" шоколадную паутинку при помощи топпинга или шоколадной глазури. Дать постоять в холоде насколько часов для пропитки.