Вход

Крокенбуш

Понравился 2 поварам Просмотрен 6003 раз
фото рецепта: Крокенбуш
(4.55)
499 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Крокенбуш - французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью, шоколадом или специальным сладким соусом. Готовится крокешбуш обычно как угощения на свадебные церемонии, на крещение, Но многие французские хозяйки любят подавать крокембуш и на Рождество и Новый год, ведь его форма чем-то напоминает праздничную елку.
Ингредиенты
Приготовлениедо 10 минут
Шаг 1 из 14

В кастрюлю вылить молоко, добавить сливочное масло, сахар, соль и довести до кипения.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №1
Шаг 2 из 14

Снять кастрюлю с огня, добавить муку, хорошо перемешать, вернуть кастрюлю на огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в ком.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №2
Шаг 3 из 14

Слегка охладить тесто, затем по одному добавить яйца, размешивая миксером до однородности и гладкости.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №3
Шаг 4 из 14

Противень застелить бумагой для выпечки и отсадить на него тесто при помощи кулинарного мешка или просто ложкой.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №4
Шаг 5 из 14

Выпекать при температуре 200 градусов 15 мин, затем температуру снизить до 170 градусов и печь еще 10мин. Первые 20мин духовку не открывать.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №5
Шаг 6 из 14

В молоко (200 мл) добавить сахар и ванильный сахар, довести до кипения. В 50 мл холодного молока добавить крахмал, желток и размешать до однородной массы. Тонкой струйкой влить в горячее молоко и, постоянно помешивая, довести до загустения (не кипятить!). Накрыть пищевой пленкой и охладить.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №6
Шаг 7 из 14

Размягченное масло взбить, добавляя по одной столовой ложке заварной крем. В конце добавить коньяк. Разделить крем на 3 части. Одну часть крема оставить белой.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №7
Шаг 8 из 14

Во вторую часть добавить какао, размешать миксером.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №8
Шаг 9 из 14

В третью часть добавить малиновый джем, взбить миксером.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №9
Шаг 10 из 14

Профитроли разделить на 3 части (у меня получилось по 10 шт) и наполнить с помощью кулинарного шприца разными кремами.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №10
Шаг 11 из 14

Из ватмана свернуть конус, закрепить скотчем. Растопить на водяной бане или в микроволновке белый шоколад, он нам понадобится для скрепления профитролей. Скреплять профитроли можно так же карамелью.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №11
Шаг 12 из 14

Установить конус в банку для устойчивости. В вершину конуса выложить самую ровную и красивую профитроль. Затем уложить следующие профитроли, обмакивая в белый шоколад стороной, которая будет касаться соседних профитролей. Чередовать профитроли с разными кремами. Так наполнить конус полностью. Поставить конус с профитролями в холодильник для полного застывания шоколада.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №12
Шаг 13 из 14

Сварить карамель для украшения торта. На сковородку высыпать сахар, добавить воду и лимонный сок и на небольшом огне довести сироп до золотистого цвета и карамелизации. Карамель не мешать, а только слегка потряхивать емкость.

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №13
Готово!

Осторожно снять бумажный конус и установить торт из профитролей на блюдо. Две вилки соединить спинками, окунуть в горячую карамель и разъединяя и соединяя вилки, вытянуть карамельные нити, обматывая ими крокенбуш. Дополнительно можно прикрепить на торт с помощью карамели разноцветные конфетки ММ. С Новым Годом и приятного аппетита!

Фото приготовление рецепта: Крокенбуш шаг №14
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 5
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
barska,
GLAVBYX,
тамара агапитова,
Лара,
Спасибо всем за отзывы! smile
26 октября 2014 14:56
Просто нет слов!
18 октября 2014 22:38
Красота! Милочка, спасибо за идею!
18 октября 2014 22:18
winked вот это идея, красота-вкуснота....
18 октября 2014 22:01
мега вкусно! love
18 октября 2014 21:48
Похожие рецепты по ингредиентам