Свинина маринованная наоборот

Для приготовления стоит выбрать кусок свинины с небольшими прослойками жира. Конечно, кусок мяса может быть любого размера, лишь бы влез в кастрюлю (думаю понятно, что для куска побольше надо взять и приправ побольше). У меня небольшой кусок, весом около 500 грамм. Мясо надо промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.

Довести воду до кипения, опустить в кипящую воду мясо и варить до готовности. Ближе к концу варки добавить немного соли.

После приготовления мясо извлечь из бульона и дать немного остыть, просто чтобы не обжечь руки.

Далее нам нужны приправы - у меня это хмели-сунели, копченая паприка, черный молотый перец и зерновая горчица. Немного соли. Для более острого варианта подойдет традиционная жгучая горчица.

Теплое, почти горячее мясо надо как следует натереть смесью приправ, соли и горчицы.

И сразу завернуть в фольгу. Если есть специальные вакуумные пакеты - еще лучше.

Оставить мясо остывать при комнатной температуре на несколько часов, затем убрать в холодильник. В сумме мясо должно лежать и мариноваться в фольге не менее суток, лучше пару суток.

После этого останется только нарезать мясо тонкими кусочками.

Мясо получается очень нежное, мягкое и при этом очень ароматное.

Приятного аппетита!