Добавить или исключить ингредиенты

Заготовка на зиму листьев для долмы

11-03-2014, 20:26 Понравился 1 повару Просмотрен 40311 раз

nnoir(4.46)

1236 рецептов

11-03-2014, 20:26

Средняя оценка рецепта

4.42

12 голосов

Долма это аналог наших украинских голубцов. Долму готовят из фарша баранины или говядины. Подготовленный фарш заворачивают в виноградные листья. В сезон винограда для долмы используются свежие молодые листья виногдара. В другие поры года маринованные-соленые.
Листья винограда солят, маринуют, замораживают.
Сегодня очень много стран претендуют на отцовство такого блюда как Долма. Однозначно можно сказать что родина этого блюда = Восток.
Чаще дома встречается в книгах о Грузинской и Армянской кухонь.
Как же приготовить листья винограда на зиму. Вариантов много. Можно замариновать, засолить или просто заморозить.
Какие листья винограда годяться для долмы? Для приготовления долмы нужны литься винограда светлых сортов или винограда Изабелла. Многие хозяйки не учитывают этот факт и готовят долму из тех литьев винограда что растут у них в саду. Естественно декоративный или дикий виноград не подходит для этих целей.
Безусловно для долмы используются молодые листья винограда. 3-4 лист от края побега, максимум 5.
Вариант № 1 " Заморозка"
На мой взгляд это один из самых безобидныйх вариантов, тем более в такое жаркое время года, когда ничего кипятить не хочется.

Ингредиенты

Листья винограда 100 шт

Вам понадобится:до 10 минут
География блюда:Русская
Основной ингредиент:Лист виноградный
Тип блюда:Другое

Приготовлениедо 10 минут

Шаг 1 из 6

Вироградные листья собраные в саду сложить в емкость и хорошо вымыть. Не пригодны к приготовлению виноградные листья, если виноград рос близко у дороги. Такие литься вымыть невозможно, веся гадость выхлопных газов прочно поселилась внутри них. Так что берите литья винограда, растущего вдалике от трассы и автомагестралей.

Фото приготовление рецепта: Заготовка на зиму листьев для долмы шаг №1

Шаг 2 из 6

Промытые литья откинуть на друшлаг чтоб лишняя влага сошла.
У всех литьев удалить черенок (хвостики). Я просто отрезала ножницами.

Фото приготовление рецепта: Заготовка на зиму листьев для долмы шаг №2

Шаг 3 из 6

В среднем для приготовлении долмы на среднюю кастрюльку пойдет около 15- 25 литьев. Поэтому все листья поделите на кучки.

Фото приготовление рецепта: Заготовка на зиму листьев для долмы шаг №3

Шаг 4 из 6

На столе развернуть пленку для бутербродов. На край положить стопку литьев. Свернуть литься в трубочку, обернув их пленкой в рулетик. Края рулетика загнуть к центру. Получаем сверток.

Фото приготовление рецепта: Заготовка на зиму листьев для долмы шаг №4

Шаг 5 из 6

Так поступаем со всеми стопками литьев.

Фото приготовление рецепта: Заготовка на зиму листьев для долмы шаг №5

Готово!

В таком виде литья отлично храняться в холодильнике. Единственное Но. Они очень хрупкими становяться в замороженном виде. Следует обращаться с ними аккуратно и не раздавить другими продуктами в морозилке.
При наступлении нужного момента, литься разморозить естественным путем при комнатной температуре. Обдать кипятком и использовать по назначению.