Саус (острая закуска из свиных ножек)

Свиные ножки хорошо очистить, ошпарить кипятком.

Сложить в кастрюлю, залить водой. Когда закипят, снять пену, бульон посолить и добавить одну очищенную целую луковицу. Варить до готовности (2,5-3,5 часа). Ножки должны быть мягкими, но от костей не отходить. Вынуть ножки из бульона, остудить и порезать кусочками (крупные кости удалить, мелкие - оставить).

Уксус смешать с сахаром, соком лайма, порезанным кружками перцем чили, солью, растительным маслом.

Петрушку измельчить, огурцы нарезать тонкими кружочками (полукружочками).

Влить холодный бульон, в котором варились ножки. Перемешать. Кусочки ножек перемешать с порезанным чесноком, огурцами и петрушкой. Залить соусом. По вкусу добавьте, если нужно еще соль, уксус (маринад должен быть достаточно кислым и соленым). Перемешать.

Добавить лук, нарезанный полукольцами. Оставить мариноваться ножки при комнатной температуре на несколько часов. Затем убрать в холодильник часов на 10-12. Перед подачей разогреть саус в микроволновке, чтобы был достаточно горячим (можно и просто комнатной температуры).
Приятного аппетита!