Баклажанная икра по-восточному

Баклажаны и перцы моем. Кладём на противень, выстеленный фольгой. Отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, на 40 минут. Готовность овощей лучше всего определять так: кожица перцев должна существенно почернеть, а баклажаны должны как бы раздуться и при нажатии проминаться.

Помидоры надрезаем крестом у места крепления плода к плодоножке и заливаем крутым кипятком. Оставляем их в таком виде на 5 минут.

Луковицу чистим и очень крупно режем.

Спассеруем лук на растительном масле до зарумянивания.

Помидоры очищаем от кожицы и режем мелко.

Кладём помидоры в кастрюлю, чуть подливаем в неё воды. Варим помидоры, постоянно их помешивая, в течение 7-9 минут.

Добавляем к ним лук и продолжаем уже тушить смесь ещё минут десять. Не забывайте периодически помешивать. Если содержимое кастрюли начинает пригорать - добавьте немного воды и уменьшите огонь.

Пропечённые перцы выкладываем в миску и накрываем тарелкой. Дадим им таким образом отпариться в течение 5-7 минут, чтобы было проще снимать с них кожицу.

Тем временем у баклажанов отрезаем плодоножку и режем плоды пополам. Дадим минут пять им, чтобы остыли.

Извлекаем из баклажановых "лодочек" мякоть обычной ложкой - кожура очень легко отходит от мясистой мякоти. Режем её небольшими кусочками.

Отправляем баклажаны к помидорам и луку. Перемешиваем.

С отпаренных перцем кожица так же хорошо снимается, как и с баклажанов. Удаляем семена из перцев и режем их соломкой.

Выкладываем перец в кастрюлю к остальным овощам. Заправляем солью, кориандром, зирой и красным перцем. Перемешиваем и даём потушиться буквально 2-3 минуты.

Добавляем к баклажанной икре чеснок, порезанный пластинками. Можно подавать к столу такую икорку даже свежей и горячей, украсив петрушкой и базиликом, а можно закатать в баночки по правилам стерелизации, которых вы придерживаетесь. Приятного аппетита!