Айсбайн – запеченная свиная рулька
Празднество в канун Рождества (24 декабря) начинается после обмена подарками. На рождественский стол в Германии принято подавать рыбу (карпа или лосося) - древний символ христианства - и богатое разнообразие закусок. В канун Рождества также угощаются домашним печеньем, пирогом и игристым вином. Основным рождественским блюдом в Германии, как и во многих других странах, является гусь.
Альтернативой или дополнением к рождественскому фаршированному гусю в Германии считается свинина с квашеной капустой. Считается, что это блюдо приносит здоровье и счастье в будущем году. К главному блюду обычно подаётся гарнир (картофель или овощи) и овощной салат. Любимым блюдом из свинины у немцев является Айсбайн - запеченная или вареная свиная рулька. Готовят ее и на Рождество и на Новый год.
Айсбайн - ледяная нога. историческое название. рецепт был "изобретён" моряками. изготавливался айсбайн из солонины. Когда солонину вытягивали из бочек, она была с белым налётом соли. Как во льду. Отсюда - Айс-Байн. В современной немецкой кухне Айс-Байн готовится из свежей свинины (т.е. без предварительной засолки).Процесс приготовления длительный, но результат стоит того! Мясо получается нежное, ароматное!
- Свиная рулька! 1шт
- Пиво темное 1л
- Чеснок 1 головка
- Растительное масло 2ст.ложки
- Лавровый лист 3шт
- Орегано 1ч.ложка
- Кориандр 1ч.ложка
- Перец черный горошком 6шт
- Перец душистый 4шт
- Гвоздика 3шт
- Тмин 1/2ч.ложки
- Соль, перец молотый по вкусу
- Глазурь:
- Мед 1ст.ложка
- Масло растительное 1ст.ложка
- Соевый соус 1ст.ложка
Свиную рульку промыть ( можно даже предварительно замочить в холодной воде на 1-2 часа), хорошо натереть солью и перцем со всех сторон. В сотейник положить 3 зубка чеснока, все специи, сверху уложить рульку и налить горячей воды на 2/3 объема сотейника. Закрыть сотейник фольгой и поставить в духовку при температуре 200 градусов на 1 час. Затем температуру снизить до 160 градусов и готовить еще 1час.
Затем вынуть сотейник из духовки, слить 2/3 бульона, перевернуть рульку, смазать ее смесью измельченного чеснока с растительным маслом. Долить пиво, накрыть плотно фольгой и снова проставить рульку в духовку. Запекать при температуре 160 градусов 1.5 часа. Затем снять фольгу с сотейника, увеличить температуру до 200 градусов и зарумянить рульку в течении 20-30мин, поливая соусом. Мне нравится румяная корочка на рульке и для этого я приготовила глазурь (смесь меда, растительного масла и соевого соуса), которой время от времени смазывала рульку кисточкой.
Подавать рульку можно с квашенной капустой, картофелем или с салатом или просто з зеленью. Приятного Аппетита!
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Александр, я очень рада, что Вам понравилось!
Пиво было Гинесс. Только что попробовал кусок - получилось превосходно, не могу вспомнить, ел ли что-нибудь вкуснее!
Спасибо!!! В следуюший раз сделаю свинину с черносливом по вашему же рецепту. Восторг!!!
можно ли использовать крышку вместо фольги?
рождества
А за рецепт спасибо, описание простое и понятное
Спасибо! Просмотрите еще вот этот рецепт - https://vpuzo.com/myaso/2664-svinina-zapechennaya-s-chernoslivom.html
Спасибо!
Спасибо, Тори!