Холодец... или Заливное... или Студень!!!
Понравился 1 повару
Просмотрен 17515 раз
![фото рецепта: Холодец... или Заливное... или Студень!!!](/uploads/picture/800/0/2012-01/1326300124_908edd96d100b10efeab8dfd6f23bfdb.jpg)
Это блюдо знакомо всем-традиционно у нас готовят его в новогодние праздники. Существует масса рецептов- и из петуха (молдавская кухня) и заливное из рыбы (что-то к французам потянуло...), а у нас- сборный холодец из трех видов мяса, но модернидированнный и...НИКАКОГО желатина!
Ингредиенты
- Рулька свиная 1,5 кг
- Копытца свиные 2 шт.
- Говядина на кости (лопатка) 1,5 кг
- Курица (грудки от двух кур) 2 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Лавровый лист 6-8 шт.
- Черный перец горошком 15 шт.
- Морковь 2 шт.
- Соль по вкусу
- Чеснок (головки) 2 шт.
Приготовлениедо 10 минут
Здесь русский дух...здесь русью пахнет))))... Традиционно холодец (или студень) считается русской кухней (куда можно присоединить и Украинскую и Словацкую и Белорусскую)кухни! Поэтому- пролетарии сих стран Объединяемся и ай-да со мной угощаться холодцом!!!
А еще..(интернет)-Употребление холодца способствует процессу выработки коллагена (особого рода белок, составляющий основу соединительных тканей), что, соответственно, замедляет процесс старения, утрату эластичности костей и разрушения тканей .
О,как!
Ну и воть: Содержащийся в холодце глицин (аминоуксусная кислота) нормализует функции головного мозга, состояние похмелья легче переносится организмом. Каждой хозяйке, вероятно, известно об этом, потому студень, обычно, присутствует на праздничном столе.
Так готовила холодец бабушка- проверено временем и многими многими "голодными" ртами)))). Итак приступим- отварить ножки и рульку (предварительно тщательно зачищенные, отлеженные в холодной воде с часик и помытые)- отдельно, говядину на кости-отдельно, куриные грудки-отдельно- мясо заливаем кипятком так,чтобы вода покрывата мяско на 7-10 см. В каждую из трех кастрюль добавить за час до окончания варки (к курице-сразу)-лавровый лист,перец горошком,соль, крупно порезанную морковь. К свинине еще добавить почищенный но не резанный лук репчатый. Варить свинину и говядину- 4-5 часов, Грудку варить около часа. Мясо вынуть из бульона-бульон процедить в другую кастрюлю. а мясо-порезать на кусочки небольшие- можно сказать разделить на волокна- при этом шкуру от кульки, копытца и кость от говядины- удаляем, а жилки-хрящики(на любителя) и жирок- оставляем.
![](/uploads/posts/2012-01/1326299602_1eb3b8747c2a2b0813f51cb5742cea50.jpg)
Чеснок меленько режем!
![](/uploads/posts/2012-01/1326299911_ae7afe2e6a572de89d2f5333cf91c711.jpg)
Подготовим посуду для нашего холодца: на дно- разбрасываем равномерно чесночек, сверху мясо всех сортов и заливаем все это действо подсоленным бульоном-остужаем,закрываем пленкой или крышечками от ваших форм и на ночь убираем в холодильник для застывания!
![](/uploads/posts/2012-01/1326300003_e72a2b883bee573a77d1c847699572f0.jpg)
а вот мой обещанный модерн: берем две мисочки для двух порций- на дно- немного чесночка и зеленого лука, сверху половину варенного яйца (разрезаем поперек). вокруг укладываем мясо всех сортов,жирок,хрящички (на любителя) и треугольнички из вареной морковки,а можно-кружки,ромбики и т.д.-кто на что горазд)- присыпаем это действо еще немного зеленым лучком и заливаем подсоленным бульоном- остужаем, закрываем пищ.пленкой и на ночь-в холодильник для застывания
![](/uploads/posts/2012-01/1326300104_02c84e593e44fb2cf360422d4437ba57.jpg)
Утричком достаем наш модерн- ставим в кастрюльку с большим (ударение на первый слог) диаметром и горячей водой на минуту, или меньше-чтоб холодец отошел от стеночек- и переворачиваем на тарелочку! Вуаля!
![](/uploads/posts/2012-01/1326300180_81778d7c1cc113d9db797a0aa7bb98da.jpg)
А еще..(интернет)-Употребление холодца способствует процессу выработки коллагена (особого рода белок, составляющий основу соединительных тканей), что, соответственно, замедляет процесс старения, утрату эластичности костей и разрушения тканей .
О,как!
Ну и воть: Содержащийся в холодце глицин (аминоуксусная кислота) нормализует функции головного мозга, состояние похмелья легче переносится организмом. Каждой хозяйке, вероятно, известно об этом, потому студень, обычно, присутствует на праздничном столе.
Так готовила холодец бабушка- проверено временем и многими многими "голодными" ртами)))). Итак приступим- отварить ножки и рульку (предварительно тщательно зачищенные, отлеженные в холодной воде с часик и помытые)- отдельно, говядину на кости-отдельно, куриные грудки-отдельно- мясо заливаем кипятком так,чтобы вода покрывата мяско на 7-10 см. В каждую из трех кастрюль добавить за час до окончания варки (к курице-сразу)-лавровый лист,перец горошком,соль, крупно порезанную морковь. К свинине еще добавить почищенный но не резанный лук репчатый. Варить свинину и говядину- 4-5 часов, Грудку варить около часа. Мясо вынуть из бульона-бульон процедить в другую кастрюлю. а мясо-порезать на кусочки небольшие- можно сказать разделить на волокна- при этом шкуру от кульки, копытца и кость от говядины- удаляем, а жилки-хрящики(на любителя) и жирок- оставляем.
![](/uploads/posts/2012-01/1326299602_1eb3b8747c2a2b0813f51cb5742cea50.jpg)
Чеснок меленько режем!
![](/uploads/posts/2012-01/1326299911_ae7afe2e6a572de89d2f5333cf91c711.jpg)
Подготовим посуду для нашего холодца: на дно- разбрасываем равномерно чесночек, сверху мясо всех сортов и заливаем все это действо подсоленным бульоном-остужаем,закрываем пленкой или крышечками от ваших форм и на ночь убираем в холодильник для застывания!
![](/uploads/posts/2012-01/1326300003_e72a2b883bee573a77d1c847699572f0.jpg)
а вот мой обещанный модерн: берем две мисочки для двух порций- на дно- немного чесночка и зеленого лука, сверху половину варенного яйца (разрезаем поперек). вокруг укладываем мясо всех сортов,жирок,хрящички (на любителя) и треугольнички из вареной морковки,а можно-кружки,ромбики и т.д.-кто на что горазд)- присыпаем это действо еще немного зеленым лучком и заливаем подсоленным бульоном- остужаем, закрываем пищ.пленкой и на ночь-в холодильник для застывания
![](/uploads/posts/2012-01/1326300104_02c84e593e44fb2cf360422d4437ba57.jpg)
Утричком достаем наш модерн- ставим в кастрюльку с большим (ударение на первый слог) диаметром и горячей водой на минуту, или меньше-чтоб холодец отошел от стеночек- и переворачиваем на тарелочку! Вуаля!
![](/uploads/posts/2012-01/1326300180_81778d7c1cc113d9db797a0aa7bb98da.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно
Комментарии 3
ага)))
12 января 2012 09:34
Ответить
Холодец.. ![winked](https://vpuzo.com/engine/data/emoticons/winked.gif)
![winked](https://vpuzo.com/engine/data/emoticons/winked.gif)
12 января 2012 06:48
Ответить
Классика!
11 января 2012 20:06
Ответить
Суп куриный с перловкой без за жарки
очень вкусный, а главное полезный суп с перловкой вы можете приготов ...
26.11.2014, 17:47
master
Бульон куриный с яйцом и мясом
Бульон куриный с яйцом и мясом. Хочу поделится с вами не сложным рец ...
23.11.2019, 12:50
ihajse
Куриные спинки с картофелем и помидорами в духовке
Это вариант дешевого и вкусного обеда или ужина для всей семьи. Полу ...
05.08.2018, 10:41
sarina
Курочка в мятном маринаде
Готовить курочку будем на мангале. Вкусно. ...
30.06.2014, 22:59
tanana
Куриные спинки с картофелем
Это очень экономный рецепт, но вкусный. Обычно мясо кладут вниз, а у ...
01.04.2014, 08:31
Тория
Щи с курицей и красной фасолью
Добавление красной консервированной фасоли в щи придает блюду особую ...
25.04.2015, 14:32
OdryParker
Бульон с фарфалле
Бульон с фарфалле. Мы очень любим куриные бульоны. Они очень сытные ...
06.12.2019, 20:23
ihajse
Курино - грибной бульон с лапшой
Грибной суп с курицей — отличное решение для тех, кто хочет приготов ...
25.05.2017, 21:56
тамара агапитова
Детский суп с клецками
Детское меню. Диетический суп на бульоне. ...
30.04.2015, 09:16
Vallen.St
Йогуртовый суп с перловой крупой
Вкусный сытный йогуртовый суп с незаслуженно забытой перловкой. ...
21.05.2014, 19:27
barska