Скумбрия запеченная фаршированная

Нам понадобятся две крупных и жирных скумбрии.

Подготовим морковь, а так как у нас маленькая, возьмём 5 штук.

Морковь чистим, моем и натираем на тёрке с крупными отверстиями.

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Морковь и лук отправляем на сковороду с растительным маслом пассероваться.

Шампиньоны чистим и нарезаем.

Нарезанные шампиньоны добавляем к луку и моркови.

Разрезаем брюшко рыбы до позвоночника. Разрезаем позвоночник у головы и у хвоста. Аккуратно вынимаем позвоночник с рёберными косточками.Остаётся филе.

В брюшко выкладываем начинку.

Затем складываем рыбу, придавая ей, её форму.

Заворачиваем в плотно в фольгу.Ставим запекаться в прогретую до 180* духовку. Выпекаем 40 минут. Затем фольгу разрезаем и запекаем рыбу до золотистости.

В результате у нас получилась нежная, буквально тающая во рту рыба. Это очень вкусно!