Хинкали
![фото рецепта: Хинкали](/uploads/picture/800/0/2018-05/1527529284_dsc_0167.jpg)
Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту.
В состав сванской соли входят: измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. Иногда добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.
Удачи!
- Мука 4 стакана
- Вода 1 стакан
- Масло растительное 3 ст.л
- Яйцо куриное 1 шт
- Фарш (свино-говяжий) 600 г
- Лук репчатый 1-2 шт
- Зелень по вкусу
- Соль по вкусу
- Вам понадобится:
- География блюда:Кавказская
- Основной ингредиент:Мука
- Тип блюда:Обед
Подготовьте продукты. Свежайшее мясо перекрутите на фарш (помол крупный). Соотношение свинины и говядины — на ваше усмотрение. В оригинальном рецепте используется баранина, но все чаше можно увидеть, как хинкали готовят из говядины с добавлением свинины (1 кг фарша = 700 г говядины, 300 г свинины). Зелень обычно — кинза, но я ее не люблю, поэтому заменяю на укроп и зеленый лук.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №1](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529205_dsc_0098.jpg)
Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в глубокую посудину, но не всю, примерно 1 стакан отставьте пока. В центре сделайте углубление, туда разбейте яйцо и влейте растительное масло.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №2](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529142_dsc_0102.jpg)
В стакане воды растворите половину чайной ложки соли. Начните ложкой замешивать тесто, подливая воду.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №3](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529143_dsc_0106.jpg)
Замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на 30 минут отдыхать.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №4](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529189_dsc_0111.jpg)
Приготовьте фарш. Для этого в миске соедините свежий фарш с рубленым луком и зеленью, половиной чайной ложки соли (без горки). Влейте половину стакана ледяной воды. Руками вымешайте хорошо фарш, он должен взять воду. Не переживайте, жидким фарш не будет.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №5](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529235_dsc_0116.jpg)
Фарш готов! Можно положить щепотку черного молотого перца.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №6](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529257_dsc_0121.jpg)
Отрежьте от теста кусочек, подмесите его и тонко раскатайте на столе, присыпанном мукой. Стаканом или вырубкой для печенья вырежьте кружочки.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №7](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529287_dsc_0129.jpg)
На каждый кружочек теста положите мясной фарш. И теперь самое интересное: поднимите края и защипывайте складками «мешочек». Пальцами одной руки придерживайте складки, а второй рукой продолжайте делать новые. Вскоре у вас появится аккуратный мешочек. Далее складки соедините в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают или просто соединяют края лепешки в виде мешочка.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №8](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529244_dsc_0130.jpg)
Время варки зависит напрямую от размера ваших хинкали. Их варят в соленой воде с лавровым листом. После того, как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом соберите шумовкой и выложите на тарелку.
![Фото приготовление рецепта: Хинкали шаг №9](/uploads/picture/800/0//2018-05/1527529315_dsc_0167.jpg)
- Плохо
- Так себе
- Нормально
- Хорошо
- Восхитительно