Вход

Цукотто "Цитрусовый восторг"

Понравился 1 повару Просмотрен 1463 раз
фото рецепта: Цукотто
(4.47)
2245 рецептов
Средняя оценка рецепта
0 голосов
Представляю Вашему вниманию восхитительный и нежный цитрусовый торт, который соединил в себе итальянский десерт Delizia al Limone и знаменитый десерт Флоренции - Цукотто (Zuccotto) - торт-купол. В составе: идеальный бисквит от знаменитого итальянского кондитера Луки Монтерсино, апельсиново-лаймовый крем, и мой любимый мятный сироп с лимоном взамен лимончелло (торт же еще и для детей). Очень рекомендую, попробуйте! :)
Ингредиенты
Приготовлениеболее 1 часа
Шаг 1 из 15

Приготовить бисквит. Трижды просеять муку с крахмалом и солью. Разогреть духовку до 180*С. Смешать яйца (125 г) и сахар (88 г) в небольшой кастрюльке с толстым дном (при нагревании сахар не даст яйцам свернуться). Поставить на медленный огонь и постоянно помешивая, довести яичную смесь до температуры 45*С. Сразу снять с огня, перелить в миску для взбивания или кухонный комбайн и взбивать на максимальной скорости, до образования пушистой консистенции, т.е. когда струйка, стекающая с венчика, оставляет след на поверхности массы.

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 2 из 15

Добавить ванилин. Осторожно, в несколько приемов добавить сухие ингредиенты в яичную массу, каждый раз перемешивая снизу вверх. Разъемную форму для выпечки слегка смазать сливочным маслом, присыпать мукой. ***Я еще выстелила дно бумагой для выпечки*** Осторожно вылить бисквитную массу. ВАЖНО не разравнивать, не стучать формой по столу и пр. Можно лишь слегка наклонить саму форму, чтобы тесто равномернее распределилось.

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 3 из 15

Выпекать в разогретой духовке 15-18 минут до готовности (проверить деревянной шпажкой - она должна быть сухой).

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 4 из 15

Приготовить апельсиново-лаймовый курд. С апельсина и лайма снять цедру и выжать сок. Яйцо и желток немного взбить.

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 5 из 15

В кастрюльку с толстым дном вылить сок апельсина и лайма, добавить цедру и сахар, довести до кипения.

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 6 из 15

Добавить сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и тонкой струйкой влить взбитые яйца.

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 7 из 15

Варить курд 10-12 минут до загустения. Курд остудить, затем перелить в контейнер и убрать в холодильник на несколько часов (у меня получилось на ночь).

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 8 из 15

Приготовить апельсиново-лаймовый крем. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до мягких форм пик, убрать в холодильник. Желатин замочить в молоке до набухания, затем нагреть на водяной бане до 50-60*С и добавить в курд, перемешать. Творожный сыр немного взбить, добавить курд с желатином, перемешать.

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 9 из 15

Добавить взбитые сливки,

Цукотто "Цитрусовый восторг"
Шаг 10 из 15

аккуратно перемешать. Крем готов!

Фото приготовление рецепта: Цукотто
Шаг 11 из 15

Сборка. Полусферическую форму застелить пищевой пленкой. Выложить один из коржей бисквита, лишнее обрезать. Пропитать лимонно-мятным сиропом.

Фото приготовление рецепта: Цукотто
Шаг 12 из 15

Заполнить кремом, сверху накрыть вторым коржом, также пропитанным лимонно-мятным сиропом (вырезать круг по диаметру формы). Убрать в холодильник на 3-4 часа.

Фото приготовление рецепта: Цукотто
Шаг 13 из 15

Форму с тортом аккуратно перевернуть на подготовленное блюдо, снять пленку.

Фото приготовление рецепта: Цукотто
Шаг 14 из 15

Обмазать весь торт оставшимся кремом, сделать украшения. ***В оригинале пирожные поливаются кремом на решетке, а после застывания наносятся украшения.*** Еще я украсила торт шоколадными "таблетками" и мятой.

Фото приготовление рецепта: Цукотто
Готово!

Можно подавать торт к праздничному столу! Приятного аппетита! ;)

Фото приготовление рецепта: Цукотто
Оцените блюдо:
  • Плохо
  • Так себе
  • Нормально
  • Хорошо
  • Восхитительно
Поделитесь этим рецептом с друзьями в социальных сетях!
Комментарии 6
Новый комментарий:
Двадцать четыре плюс семь, сколько равно? (цифрой)
Какая вкуснотища!!!
2 июня 2016 12:01
Спасибо! winked
2 июня 2016 14:06
Красота! winked
2 июня 2016 12:01
Благодарю! laughing
2 июня 2016 14:05
Олечка, браво! Красота!
1 июня 2016 21:43
Спасибо большое! winked
2 июня 2016 14:04
ТОП 10 рецептов